Recetas de nuestros viajes por España

Hoy nos gustaría seguir añadiendo esas recetas que hemos ido descubriendo a lo largo de nuestros viajes por España. Para empezar lo haremos con algunas de Asturias que nos han marcado... buen provecho!

TORTOS CON PICADILLO Y HUEVO

Se trata de un entrante, es parecido a los típicos huevos rotos con patata, lo especial son los tortos. Decir también que los tortos están muy buenos en el desayuno con un poco de miel por encima.

Preparar los tortos: Hechamos la harina de maíz en un recipiente, sal y le incorporamos agua templada, amasando hasta conseguir una masa homogénea. La dejamos en reposo un par de horas.

Para prepararlos, buscaremos un paño limpio y húmedo y tomaremos una bola de la pasta creada. Con la mano la aplastaremos hasta preparar una forma circular plana no demasiado fina (pues nos rompería al hacerlos).

Freír unas patatas y el picadillo aparte.
Calentar aceite de oliva y freír los tortos de uno en uno. Servir junto al picadillo preparado anteriormente y unas patatas.

FABADA ASTURIANA

Se echan las fabas a remojo en agua fría la noche anterior de modo que queden bien cubiertas de agua. Se ponen las fabas con el compango (morcilla, chorizo, lacón y tocino) en una olla cubiertas de agua, dejándolas cocer lentamente un poco destapadas. Se añadirá agua fría de vez en cuando en pequeñas cantidades, a media cocción se sazonan de azafrán y, finalmente, de sal si fuese necesario. Es conveniente mover la cacerola de vez en cuando para que no peguen. No se puede dar un tiempo exacto de cocción, las fabas están en su punto cuando al probarlas se deshacen entre los dientes con una ligera presión, esto sucede al cabo de tres horas, más o menos.

Antes de llevar a la mesa, se dejan reposar media hora, sirviendo en una fuente el compango y en otra las fabas.

INGREDIENTES (Para cinco personas).

500 grs. de fabas, 2 morcillas, 2 chorizos, 200 grs. de lacón, 200 grs. de tocino y azafrán (En algunos casos no se añade azafrán, pudiendo sustituirlo por pimentón o simplemente prescindiendo de él).

POTE ASTURIANO

La noche anterior ponemos, por un lado, las fabas a remojo en agua fría y, por otro, el lacón en agua templada. Pasada esa noche, en un recipiente, se ponen las fabas, las morcillas, los chorizos, el tocino, el lacón, la carne y el hueso del jamón; se cubre de agua fría y se pone al fuego. Cuando rompa a hervir, se espuma y se deja cocer lentamente durante una hora aproximadamente.Las berzas hay que lavarlas y cortarlas en trozos regulares y se cuecen en un recipiente, aparte, con agua caliente y sal; se mezclan bien con las fabas, posteriormente añadiremos las patatas cortadas en pequeños trozos. Si fuera necesario, se agregaría agua hirviendo, procurando cubrir todos los ingredientes.

En una sartén con un poco de aceite se dora el ajo, se le añade una cucharadita de pimentón y lo mezclamos con el conjunto anterior. Finalmente añadimos la sal si fuera necesario. Antes de servirlo lo dejamos reposar media hora.

INGREDIENTES (Para cinco personas).

500 grs. de fabas blancas (generalmente de la variedad asturiana conocida como granjilla ,más pequeña que la de la granja asturiana utilizada normalmente para la fabada ), hojas de berza, 2 morcillas, 2 chorizos, 300 grs. de lacón, 150 grs. de tocino, 400 grs. de carne de cerdo, 1 hueso de jamón, 1 diente de ajo, 400 grs. de patatas, aceite de oliva y pimentón dulce.

Bebidas típicas y licores

Con este post, queremos agrupar todas aquellas bebidas, licores, infusiones... que más nos han gustado y que por tanto, nos gustaría compartir con todos vosotros.

Mate, tan típico de Argentina y toda esa zona.

Aunque cueste creerlo el mate puede variar su gusto dependiendo de la forma en que se lo cebe, y en consecuencia será diferente si cambiamos de cebador, de allí su vital importancia y además, es obvio que el mate solo no se va a cebar...

Primero debemos colocar yerba, supongamos que tenemos un mate clásico del tipo "poro" y lo llenamos hasta la mitad, inclinamos el mate un poco, y del lado que quedo más profundo, humedecemos con el agua caliente, hasta que se hinche un poco la yerba de abajo, cuidando de que no se moje la superficie clavamos la bombilla hasta el fondo, acto denominado "ensillar"; debemos tener en cuenta de no mover la bombilla demasiado, porque lograríamos taparla, a lo sumo la inclinamos en sentido contrario de donde quedó la yerba seca, es decir para el lado del que va a tomar el mate.

Si enderezamos el mate vemos que quedó toda la yerba seca aún en la parte superior, entonces podemos comenzar a mojar justo en el pozo que forma la bombilla, intentando que la yerba se humedezca desde el fondo hacia arriba... y listo !!! ahora si debemos meditar que hacemos: tomamos el primer mate o lo pasamos como acto de gratitud a algún compañero, aquí debemos tener en cuenta que puede estar muy caliente y como es el primero, la yerba está fuerte, amarga y puede tener algún gustito a tierra que el segundo mate seguro no lo va a tener, dependerá de quien tengamos al lado y del afecto que sienta el cebador por esa persona.

Para tener en cuenta también es muy importante que no se moje la totalidad de la yerba desde el arranque, ya que si siempre dejo algo de yerba seca en la superficie opuesta a la bombilla, y cada tanto mojo un poquito más, voy a contribuir a mantener rico y sabroso todo, como el primer mate, además podemos quedarnos tranquilos que va a estar rico siempre que al cebarlo, el agua continue haciendo algo de espuma en el centro.Otro consejo útil puede ser que antes de mojar la yerba por primera vez, tapemos la boca del mate, lo demos vuelta y lo sacudimos un poco, de esta forma logramos que se tamice sola la yerba y lo más fino quede en la superficie, la tierra de la yerba quedará en nuestra mano y los palos con todo el resto de la yerba se acomodará en el fondo del mate, obteniendo el máximo sabor y disminuyendo así las probabilidades que la bombilla se tape.

PISCO SOUR, típico de Perú

Ingredientes para 3 copas:
2 copas de pisco.
1/2 copa de jugo de limón.
1/2 copa de jarabe de goma.
4 cubitos de hielo.
1 clara de huevo.
1 ó 2 gotas amargo de angostura.

Todos estos ingredientes se unen en una licuadora aproximadamente 2 minutos. Recordar que la clara de huevo es al final y luego se le da un golpe mas de licuadora que puede llegar a ser 1 minuto. Si es en coctelera se batir hasta que no se sienta el hielo.
Notas:

Estas medidas son para uno o dos vasos que deberán ser tamaño cóctel.
Si no se tiene jarabe de goma se puede usar azúcar y soda licuado. y si se va a tener que preparar muchos, el día anterior se puede hacer su propio jarabe de goma que consiste en hervir azúcar con agua hasta que se sienta meloso.
Con esta misma receta se puede hacer solamente cambiando el licor; Vodka Sour, Whisky Sour o Gin Sour.
Se licúan o se batir en coctelera todos los ingredientes , se sirve en vasos de 4 onzas y se pulveriza con la canela molida, se toma directo.
Nota importante: Se puede guardar en la refrigeradora hasta una semana siempre y cuando no se le haya echado la yema. El batido o el licuado es hasta que el hielo no se sienta.

IRISH COFEE, como su nombre indica, típico de Irlanda

Ingredientes:

1/2 litro de café negro fuerte
8 c. de azúcar
8 c. de whisky irlandés
1 vasito de nata líquida
canela en polvo

Preparación:

Calentar las copas, llenándolas da agua caliente» Dejarlas así un momento y tirar el agua. Repartir en ellas el café bien caliente y el azúcar, removiendo hasta que se disuelva. Seguidamente verter 2 cucharadas de whisky en cada copa y batir un poco fa nata hasta que se ponga ligeramente espumosa, sin montada. Verterla en las copas, sobre el café, dejándola resbalar por e! dorso de una cuchara para que quede flotando en la superficie. Servirlo enseguida espolvoreando la superficie con canela en polvo.

CAFE FRAPPE, dicen que nació en Grecia, realmente nosotros lo conocimos allí

Para preparar un frappé necesitamos una batidora de vaso. Metemos en el mismo un par de cubitos de hielo, dos cucharaditas de café soluble en polvo, leche, azúcar al gusto y agua muy fría. Batimos hasta que se forma una capa de uno o dos dedos de espuma y servimos en un vaso largo, preferentemente ensanchado por arriba, y siempre con una caña para poder beber sin destruir dicha espuma.

MAI THAI:

Ingredientes:
2 onzas de ron dorado.
1/4 de onza de amaretto.
1/4 de onza de jugo de limón.
4 onzas de jugo de piña.
1 dash de jarabe de granadina.
4 cubos de hielo.

Tomamos y colocamos todos los ingredientes en la coctelera. Batimos muy enérgicamente por unos 20 segundos para mezclar todos los ingredientes. Para servir, decoramos con un triángulo de piña junto con una cereza roja. También podemos colocarle una sombrillita si contamos con ella.

DAIKIRI:

Ron claro 7/10

Zumo de limón 3/10

Azúcar

Agitar los ingredientes en una coctelera con hielo y filtrar sobre una copa martini o similar. Añadir hielo picado a la mezcla si lo queremos más refrescante. Adornar con una rodaja de limón.

MOJITO:

Ingredientes:
½ taza de ron
½ taza de club soda o agua mineral
2 cucharadas de azúcar
1 taza de hielo picado
1 ramita de hierba buena
1 cucharada de jugo de limón

Instrucciones:
Mezcle el jugo del limón, el ron, el azúcar, el hielo picado y la hierbabuena. Usando una cuchara mézclelo bien hasta que el azúcar se disuelva. Añada el club soda o agua mineral. Sírvalo en vasos pequeños y adórnelo con hierva buena.

Este fue el trago preferido de Ernesto Hemingway, famoso escritor americano que tenia su casa en la Isla de Pinos; en La Habana, le servían este trago en la bodeguita del medio su lugar preferido.

CAIPIRINHA:

2 cucharadas de azúcar blanca
2 limas frescas
1 taza cachaça( o Ron blanco)
1 taza de hielo picado

ELABORACIÓN

Para la preparación de un vaso de la bebida se corta la lima en taquitos. Después se le añaden una o dos cucharadas de azúcar blanca o refinada, los trozos de la lima son livianamente machacado y exprimido, generalmente con un mortero de madera diseñado para tal función.Después se le vierte a la mezcla el hielo picado, entre 20-50 ml. de cachaça (ron blanco si no se dispone de cachaça) y se agita. La bebida se sirve en vasos y, si se desea, con una o dos pajillas.

En ocasiones se utiliza el azúcar moreno, como ya se comentó también se suele utilizar Ron blanco en vez de cachaça. En otras en vez de lima se utiliza limones (normalmente variedad Tahiti).

LIMONCELLO:

Las variantes de este licor pueden ser infinitas o casi, pero esta es la mas conocida y natural que hay, simplemnte buscando limones no tratados, o sea limones naturales, cultivados de manera natural sin agentes quimicos, fertilizantes etc, etc, etc....

Ingredientes
-1 litro de alcohol al 95%

-1 litro de agua mineral sin gas

-10 limones de tamaño medio (mejor si de entre todos ellos metemos tambien 2 que esten aun verdecillos)

-400 gramos de azucar.

Procedimiento:
Limpiamos y pelamos bien los limones con agua quitando la menor cantidad posible de la parte blanca, cuanto mayor sea la cantidad blanca comprendida, más amargo será el gusto final.

Ahora, en un buena garrafa de vidrio metemos en infusión todas las cáscaras de los limones en todo el alcohol disponible. Cerramos la garrafa y la dejamos a la luz ambiente por 3 semanas, acordandonos cada 2 o 3 dias de agitar la garrafa sin abrirla!!! Eso le hara muuuuy bien a nuestro licor!!!
Una vez que han pasado las 3 semanas tenemos que filtrar el producto y transferirlo en otro garrafon limpio y seco, que pueda contener por lo menos 3 litros de producto. Despues preparar a parte un jarabe con el agua y el azucar, teniendo cuidado que el azucar se derrite completamente y dejarlo hervir por unos 3 o 4 minutos a fuego minimo. Esperar que se enfrie el todo. A jarabe frio o a temperatura ambiente, verter el jarabe en la infusion de alcohol y mezclar ligeramente. Dejarlo "reposar" por unos 10 dias mas o menos, conservando siempre la garrafa cerrada y a la luz , hacer otro filtraje del todo mientre se embotella.

Recetas de nuestros viajes IV

RUMANIA:

Nuestro último destino ha sido Rumania, y aunque el tema del idioma hacía un poco complicado el saber que comer, nuestro acercamiento a la comida rumana ha sido bastante grato e interesante. No difiere demasiado de la comida española, si bien se come más pollo y cerdo, apenas pescado o ternera, y las patatas o "cartofi" están siempre presentes. A la hora de comer, normalmente lo que comen es una sopa, una ensalada y después carne.

Ahí ponemos unas cuantas recetas de las cosas que hemos probado y más nos han gustado, si bien estamos en busca de una receta de lo que más nos gustó: los PAPANASI!!! Si alguien sabe la receta, por favor que nos la dé... mil gracias!!!!

SARMALE:

Ingredientes:

1kilo carne picada de cerdo(pavo)

100 gr de arroz

1 cebolla

hojas de col verde (previamente cocidas 2-3minutos en agua)

Elaboración:

La cebolla se corta en trocitos pequeños y se pone a freir. Añadir el arroz y seguir friendo a fuego lento,unos munutos. Se retira del fuego y se mezcla con la carne picada. Añadir una cuchara de tomate frito, sal y pimienta negra molida.

Cada hoja de cole se rellena con la carne preparada, haciéndose como una caracola bien cerrada, para que la carne no salga afuera. En una olla se ponen unas hojas de col para cubrir el fondo de la olla y se ponen los SARMALE,una al lado de otra. Se pone agua para cubrir,unas cucharas de tomate frito, laurel, pimienta nrgra en grano y se hierve a fuego lento, durante una hora y media o bien al horno,una hora.

AH MOVER LA OLLA DE VEZ EN CUANDO SOBRE EL FUEGO, PARA QUE NO SE PEGUE LA COMIDA.

CIORBÃ

1 POLLO TROZEADO

2 PIMIENTOS ROJOS

3 ZANAHORIAS

3 PAPAS MEDIANAS

2 CEBOLLITAS DE VERDEO

1 APIO Y SU RAIZ

PEREJIL (A GUSTO)

HINOJO (LAS HOJITAS, A GUSTO)

2 HUEVOS

VINAGRE O JUGO DE LIMON 2 CHORRITOS

SAL

PIMIENTA

PONER EN UNA OLLA AGUA HASTA LA MITAD O UN POCO MAS, COLOCAR LA CARNE EN ESTE CASO POLLO, CUANDO HIERVA EL AGUA SACAR LA ESPUMA Y CUANDO YA NO HACE MAS AGREGAR LAS PAPAS CORTADAS EN CUADRADITOS, LA ZANAHORIA RALLADA CHIQUITA, LOS DOS PIMIENTOS CORTADOS EN CUADRADITOS PEQUEÑOS, LA CEBOLLA DE VERDEO CORTADA CHIQUITA EL TUBERCULO DEL APIO PELARLO Y RAYARLO. PONER UN PUÑADO DE PEREJIL E HINOJO CORTADO CHICO O PICADO. CUANDO HIERVA BATIR 2 HUEVOS A PARTE E INTRODUCIRLO EN LA SOPA, PONER EL VINAGRE O EL LIMON, PROBAR SI ES QUE GUSTA MAS AMARGO O NO, PONER TAMBIEN A GUSTO SAL Y PIMIENTA......

MITITEI:

Para 4 personas
1 Kg de carne de ternera picada (puede ser mezcla de ternera y cerdo)

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de agua

3 dientes de ajo picados

2 cucharaditas de bicarbonato

½ cucharadita de tomillo

½ cucharadita de pimienta roja recién molida

½ cucharadita de pimentón húngaro

1 cucharadita de alcaravea

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Preparación:

Poner la carne picada en un bowl y añadir todos los ingredientes según el orden de la lista. Mezclar bien y amasar la carne con las manos no menos de 5 minutos, humedeciendo las manos frecuentemente. Este paso es importante porque el agua se mezcla con la carne y ayuda a mantener las mititei húmedas. Volver a poner la carne en el bol, cubrir con papel de plata y refrigerar durante 5 horas o toda una noche.

Con una cuchara, tomar cantidades semejantes de carne de la mezcla y darles forma de pequeñas salchichas del tamaño de un dedo. Cocinarlas al grill o a la barbacoa, dándoles la vuelta para que se cocinen bien por todos lados (al darles la vuelta, hay que procurar no pincharlas para que no pierdan su jugo).

Recomiendo servir las mititei con puré de patatas y acompañarlas de mostaza.

Las mititei han estado asociadas a la gastronomía rumana desde 1865. En la calle Covaci de Bucarest, existía un popular restaurante llamado La Iordachi reconocido por sus salchichas. Una noche, según cuenta la historia, la cocina se quedó sin existencias de sus famosas salchichas de ternera, por lo que mezclaron varios ingredientes sobrantes, les dieron forma de pequeñas salchichas y las asaron a la brasa. Tal fue el éxito de estas salchichas, que los clientes del establecimiento empezaron a demandar “aquellas pequeñitas sin piel” (en rumano, mititei o mici), por lo que acabaron siendo conocidas con ese nombre

Recetas de nuestros lugares de origen: Madrid

En este post, tratamos de recoger las recetas más típicas o que más nos gustan de Madrid, la ciudad de María. Esperamos que os gusten. Buen provecho!

BERBERECHOS A LA MADRILEÑA:

INGREDIENTES:
Berberecho 500 gramos
Vinagre 2 cucharadas
Aceite de oliva 1 cucharada
Sal, al gusto

PREPARACIÓN:
Poner los berberechos en un recipiente con agua fría y sal durante unas 2 horas para que suelten la arenilla.
Escurrir y colocar en una cacerola u olla con tapadera. Regar con la cucharada de aceite y tapar. Ponerlos al fuego hasta que se abran. Dejar enfriar ligeramente en su jugo.
Separar de las conchas y colocarlos en un plato o fuentecita. Salar ligeramente, regar con el vinagre y servir.


PATATAS BRAVAS:

INGREDIENTES:
4 ó 5 ud. patata mediana
sal (al gusto)
500 c.c. aceite de oliva.

Para la salsa:
1/2 taza salsa de tomate
1/2 taza mahonesa
2 cuchara sopera mostaza
tabasco.

Pelar las patatas y partirlas en cuadros medianos. Lanzarlas al aceite cuando éste ya esté caliente y freírlas con el aceite templado primero, para terminar haciéndolo con el aceite muy caliente consiguiendo que se doren.

Escurrirlas y espolvorearlas con sal al gusto. Mezclar, a parte, el tomate (preferiblemente caliente) con la mostaza y el tabasco, mezclándolos hasta conseguir una emulsión perfecta.

A parte, mezclar la mayonesa con el resto del Tabasco hasta conseguir, también, una emulsión perfecta. Verter las salsas por encima de las patatas en dos hileras, intentando no mezclar los dos sabores.


CALLOS A LA MADRILEÑA:

INGREDIENTES:
Callos, 1 kilo
Manita de ternera, 1/2 unidad
Jamón serrano, 100 gramos
Chorizo, 1 unidad
Morcilla, 1 unidad
Cebolla grande, 1 unidad
Tomate, 1 unidad
Harina, 1 cucharada
Laurel, 1 hoja
Guindilla, 1 al gusto
Ajo, 2 dientes
Perejil, 3 ramitas
Sal, al gusto
Azafrán, al gusto

PREPARACIÓN:
Lavar bien los callos y la mano de ternera, ponerlos en una olla, cubrir con agua, y cocer a fuego lento hasta que estén tiernos. Aproximadamente unas 2 horas.

A continuación, calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla picadita. Añadir el tomate pelado y picado, dar unas vueltas, agregar la harina, sofreír e incorporar parte del caldo de cocer los callos.

Seguidamente, poner el contenido de la sartén en la olla, junto con el jamón, el chorizo, la morcilla, el laurel y la guindilla (si se utiliza), así como un majado hecho con los ajos, la sal, el perejil y el azafrán. Tapar y cocer durante 1/2 hora más (el caldo debe quedar espesito).


COCIDO MADRILEÑO:

INGREDIENTES:
Garbanzo, 400 gramos
Morcillo, 400 gramos
Pollo, 1/4 unidad
Punta de jamón, 1 unidad
Hueso de jamón, 1 unidad
Hueso de rodilla, 1 unidad
Hueso de caña, 1 unidad
Tocino fresco de cerdo, 150 gramos
Chorizo(de guisar), 100 gramos
Morcilla de cebolla, 1 unidad
Repollo (pequeño), 1 unidad
Diente de ajo, 3 unidades
Zanahoria, 2 unidades
Patata, 2 unidades
Sal, al gusto
Aceite de oliva, 4 cucharadas

PREPARACIÓN:
Poner en remojo los garbanzos, la noche anterior, en agua templada con sal. Poner 2 litros de agua en una olla grande y agregar el morcillo, el tocino, todos los huesos y la punta de jamón, previamente lavados. Acercar al fuego y cuando rompa a hervir, retirar la espuma con una espumadera.Escurrir los garbanzos y meterlos en una red; introducirla en la olla. El tiempo de cocción varía según la calidad de la legumbre, entre 2 y 3 horas. Dejarlos cocer a fuego lento. Mientras, lavar, picar el repollo y cocerlo aparte en un poco del caldo del cocido con la morcilla y el chorizo; reservarlo al calor.A mitad de la cocción (1,30 horas) agregar las zanahorias y las patatas, peladas y lavadas pero enteras y el cuarto de pollo o gallina. Continuar la cocción; si hace falta, añadir agua caliente, para que no se encallen los garbanzos.Una vez tiernos los garbanzos, sacar el caldo y hacer la sopa con fideos, sémola o arroz; servirla de primer plato. Hacer un refrito de ajos y agregarlo al repollo. Servir los garbanzos junto con las carnes troceadas y las verduras, como segundo plato


SOPA DE AJO CON HUEVO:

Ingredientes para 4 personas :
4 dientes de Ajos de Chinchón
1 Cucharada sopera de cebolla picada
100 g de jamón picado
4 rebanadas de pan
1 tacita de aceite de oliva virgen.
1 cucharada de pimentón dulce o picante.
4 huevos.
1 cucharadita de comino.
1 litro de agua.

Preparación
En una sartén con aceite se doran los ajos enteros y pelados junto a la cebolla picada.Se corta en dados el magro de jamón y en trozos no muy grandes el pan, a ser posible de hogaza y del día anterior. Se fríen con los ajos unos 2 minutos removiendo para que se dore todo de forma uniforme. Se añade entonces el pimentón, se remueve, se riega con agua y se reparten los cominos. Se sala y se vierte el contenido de la sartén en cazuelas individuales.Se casca un huevo en cada cazuela individual y se introducen las cazuelas en el horno precalentado a temperatura alta durante 3 minutos. Se sirve caliente.


RABO DE BUEY ESTOFADO:

INGREDIENTES:
Rabo De Buey, 1,1/4 Kilo
Jamón Serrano, 50 Gramos
Hueso De Caña, 4 Unidades
Jerez Oloroso, 1/2 Taza
Vino Tinto, 1/2 Taza
Vino Blanco Seco, 1/2 Taza
Aceite, 8 Cucharadas
Tomillo, 1 Ramillete
Pimienta Negra En Grano, 6 Unidades
Sal, Al Gusto
Harina, 20 Gramos

PREPARACIÓN:
Lavar los trozos de rabo y escurrirlos bien. Enharinar la carne y dorarla en el aceite caliente, en la cazuela o cacerola donde se vayan a guisar. Lavar los huesos de caña y agregarlos a la carne. Regar con el vino tinto y con el vino blanco, agregar el jamón picado, las bolas de pimienta, el tomillo y sal. Cubrir con agua y cocer a fuego muy suave durante 40 minutos. Incorporar el jerez y continuar la cocción hasta que la carne esté muy tierna. Servir con su salsa.


SOLDADITOS MADRILEÑOS:

INGREDIENTES:
Bacalao seco, 400 gramos
Harina, 150 gramos
Limón, zumo, 1/2 unidad
Azafrán, 5 hebras
Levadura en polvo, 1/2 cucharada
Perejil, al gusto
Agua, 3/4 tazas
Sal, al gusto

PREPARACIÓN:
Remojar el bacalao en agua fría durante 48 horas, cambiándola 3 veces. Escurrirlo, quitarle las espinas y secarlo. Colocarlo en un cuenco o plato y regarlo con el zumo de limón.Poner la harina en un cuenco, agregarle la levadura, sal y mezclar. Incorporar el azafrán, perejil picado y el agua, moviendo sin parar para que se integre bien y no le salgan grumos. Calentar abundante aceite y pasar los trozos de pescado por el rebozo, freírlos en el aceite bien caliente hasta que estén dorados por todos lados. Escurrir sobre papel absorbente y servir.


BARTOLILLOS MADRILEÑOS:

Ingredientes para la masa:
1/2 kg de harina
100 gr de azúcar
100 gr de manteca de cerdo
2 huevos
1 dl de leche
1/2l de aceite

Ingredientes para la crema:
75 gr de harina
75 gr de azúcar
25 gr de mantequilla
2 huevos
1/2l de leche
cáscara de limón

Preparación:
Elaboración de la crema : en un bol batimos el huevo y el azúcar hasta que tengamos una mezcla bien hecha. Después se le añade la harina y se va desliando con una pequeña cantidad de leche. El resto de la leche la ponemos a cocer en otro recipiente, incorporándole la cáscara de limón. Cuando la leche comience a hervir le añadimos la mezcla preparada antes y lo dejamos cocer durante unos 6 minutos, removiendo de cuando en cuando. Transcurrido ese tiempo, lo apartamos y le añadimos la mantequilla; seguimos moviendo hasta que todo quede bien mezclado, y después la dejamos en reposo para que se enfríe.

La masa: en un recipiente mezclamos los huevos, la manteca de cerdo y el azúcar, trabajándola bien hasta que nos quede una masa de consistencia regular.

Una vez preparadas la crema y la masa, extendemos esta última con el rodillo, de forma que nos quede una lámina muy fina, pero sin partirse. Una vez extendida la cortamos con algún molde de forma triangular y unimos por las bases los triángulos de dos en dos. Dentro colocamos una cucharada de crema, y tapamos, haciéndo que los bordes queden bien pegados.

En una sartén con aceite bien frito colocamos los bartolillos y los freímos hasta que se doren y se hinchen.

Presentación:
Servir en una fuente plana, espolvoreados con azúcar molida y canela en polvo


CHURROS:

INGREDIENTES:
1 tazón de harina de candeal
1 tazón de agua
1 cucharadita de aceite
1 pellizco de sal
aceite de oliva
azúcar

PREPARACIÓN:
En un cazo al fuego poner el agua, la sal, y una cucharada de aceite. Cuando hierva, añada de golpe la harina y remover rápidamente para que se forme una masa espesa y fina. Esperar a que se enfríe y ponerla en la churrera. Ir formando los churros y freírlos en abundante aceite muy caliente, hasta que estén dorados.

Presentación: Espolvorear con azúcar y servir al momento.


HUESOS DE SANTO:

INGREDIENTES:
Para el mazapán:
200 gr de azúcar
100 agua
150 gr de almendra molida

Para el dulce de yema:
100 gr de azúcar
50 de agua
4 yemas de huevo

PREPARACIÓN:
El mazapán: hacer un almíbar fuerte con el azúcar y el agua. Después añadir la almendra y revolver hasta formar una pasta. Dejar enfriar. El dulce de yema: hacer más almíbar con el azúcar y el agua. Batir las yemas solas, y añadir un chorrito de almíbar mientras se revuelve. Echarlo en la cazuela donde se ha hecho el almíbar y ponerlo al baño maría, revolviendo hasta que se espese mucho. No dejar hervir, porque se podría cortar la crema. Dejar enfriar. Una vez hechos el mazapán y el dulce de yema, amasar el primero y estirarlo en una superficie espolvoreada con azúcar glas. Cortar en tiras de unos 4 centímetros, y luego éstas en cuadrados. Enrollar cada cuadrado, en un tubito de un centímetro de diámetro y pegar la masa formando unos pequeños cilindros. Sacar del tubo, dejar secar y rellenar con el dulce de yema.


ROSQUILLAS DE SAN ISIDRO:

INGREDIENTES:
Harina, 250 gramosAzúcar, 100 gramosHuevo, 4 unidadesLevadura en polvo, 1/2 cucharaditaAnís, 1/2 tazaAnises, 1 cucharaditaPiel de limón, 1 unidadAceite de oliva, 6 cucharadas

PREPARACIÓN:
Poner seis cucharadas de aceite en un sartén, acercar al fuego y cuando comience a estar caliente, incorporar la cáscara de limón y dejarla a fuego suave durante diez minutos. Retirar la cáscara de limón y desecharla. Apartar la sartén del fuego y dejar enfriar el aceite.

A continuación, poner la cucharadita de anises en otra sartén y tostarlos al fuego moviéndolos en el mortero y machacarlos hasta hacerlos polvo. Batir tres huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, agregar el aceite frito, los anises, la copa de anís y la harina. Mezclar todo bien hasta obtener una masa homogénea.

Aumentar un poco la cantidad de harina, si fuese necesario. Tapar el cuenco con un paño y dejar reposar la masa una hora en el frigorífico o en un lugar fresco. Engrasar las manos con aceite y dividir la masa en doce partes. Formar bolas con ellas, aplastarlas un poco y hacer un agujero en el centro para darles la forma de rosquillas.

Seguidamente, engrasar la bandeja de horno y colocar las rosquillas de horno de forma que queden separadas unas de otras. Batir el huevo restante como para tortilla y pincelar las rosquillas con él. Calentar el horno y cocer las rosquillas a media potencia hasta que estén cocidas y doradas por la parte superior. (Se pueden pincelar más de una vez).

Recetas de nuestros lugares de origen: Valladolid

En este post, queremos dar a conocer la rica gastronomía de Valladolid y animaros a que vengáis a disfrutar de sus restaurantes y bodegas para comer, o bien que disfrutéis de sus variadas y elaboradas tapas... un acierto seguro!

PATATAS A LA IMPORTANCIA:

Ingredientes para 4 personas

800 gr de patata

3 huevos

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

3 cucharadas de harina

1/2 taza de aceite de oliva

1 ramita de perejil

6 hebras de azafrán

sal

Preparación:

Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm. aproximadamente; sazonarlas. Poner harina en un plato, y batir los huevos en otro. Pasar las patatas por harina y a continuación por los huevos batidos. Freír en abundante aceite caliente.

Hacer un majado con el ajo, el azafrán, perejil y sal. Calentar unas 3 cucharadas de aceite y rehogar la cebolla, pelada y picada, hasta que comience a dorarse. Agregar 1 cucharada de harina, dar unas vueltas rápidas y añadir el majado, sin dejar de mover.

Colocar las patatas en una cazuela, regar con el preparado anterior y añadir 2 tazas de agua o caldo. Acercar al fuego y cuando comience a hervir, rectificar la sazón y cocer a fuego suave durante 20 minutos, moviendo con cuidado de vez en cuando.

Apartar del fuego, espolvorear con perejil picado y meterlas en el horno bastante caliente, dejándolas cocer 5-10 minutos más.

SOPA DE AJO:

Para 4 personas
100 g de jamón serrano

100 g de chorizo

2 huevos

pan del día anterior

perejil

4 ajos

Poner en una olla un litro de agua con sal y dejar hervir. Machacar los ajos frescos y un puñado pequeño de cominos, añadir a la olla. Poner en una sartén para que se dore el jamón y el chorizo, y añadir al agua. Cortar el pan a trocitos y agregar al agua. Dejar que hierva y retirar del fuego. Echar los huevos crudos y remover.

LECHAZO ASADO:

Ingredientes para 4 personas:

1/2 cordero lechal

100 gr. de manteca de cerdo

2 dientes de ajo

1 vaso de agua

sal gorda

Preparación:

Colocar el lechazo en una cazuela de barro con la piel hacia abajo. Frotar con los ajos y la manteca y espolvorear con sal gorda. Agregar el agua y meter en el horno precalentado a 150 ºC durante una hora, rociándolo de vez en cuando con su propio jugo. Dar la vuelta al cordero y untar por el otro lado con manteca. Subir la temperatura del horno a 250 ºC y continuar la cocción durante 45 minutos más, o hasta que esté dorado.

Presentación:

Servir en la misma cazuela, acompañado de patatas panadera y de una ensalada de lechuga, tomate y cebolla.

SALCHICHAS DE ZARATAN COCIDAS AL VINO:

Ingredientes:
1 Kg. de salchichas

3 cebollas

1 diente de ajo

1 clavo de especia

Sal y pimienta

1 botella de vino de Cigales

1 cucharada sopera de harina

3 cucharadas de aceite de oliva

1 hoja de laurel

Preparación:

Pelar las cebollas, partirlas por la mitad y cortarlas en lonchas finas en sentido longitudinal. A continuación, pinchar las salchichas con una aguja fina por varios sitios, colocarlas en una sartén, rociarlas con un poco de aceite y dorarlas por todas partes moviéndolas con frecuencia. Reservarlas.

Añadir la cebolla a la misma sartén y rehogarla hasta que empiece a dorarse; seguidamente, incorporar el diente de ajo en láminas y darle unas vueltas. Añadir una cucharada de harina y rehogar bien para que se dore ligeramente. Mojar con el vino y cocer unos 15 minutos junto con el clavo de especia y la hoja de laurel.

Finalmente, incorporar las salchichas y terminar de cocerlas en el vino durante 10-15 minutos más o hasta que estén hechas. Salpimentar al gusto.Servir las salchichas calientes con un puré de lentejas bien consistente o unas patatas asadas.

La salchicha de Zaratán se elabora con una mezcla de magro de cerdo (70%) y panceta (30%). Se condimenta con sal, pimentón, ajo y orégano. Se macera durante 30 horas. Se embute en tripa de cordero de 18-20 mm y se orea de 30 a 40 horas. Se consume frita, cocida en vino o asada.

PERDICES ESTOFADAS AL ESTILO DE VALLADOLID:

Ingredientes:

2 perdices

1 taza de desayuno de aceite

1 vaso de agua lleno de vinagre de estragón

1 vaso de agua lleno de vino blanco

1 cebolla gorda

½ onza de chocolate

2 dientes de ajo

pimienta negra en polvo

1 clavo de especia

1 decilitro de agua

sal

Preparación:

Limpiaremos bien las perdices dejándolas enteras y las pondremos en una cazuela, agregándoles el aceite, el vinagre, el agua, el vino, los dientes de ajo pelados y enteros, la cebolla pelada y cortada, un poco de pimienta, el clavo y sal, todo en frío y en crudo.

Taparemos la cazuela con un papel de aluminio y su tapadera correspondiente, colocándolas al fuego a que se hagan poco a poco. Cuando veamos las perdices ya tiernas les incorporaremos el chocolate rallado, moveremos bien la cazuela para que lo tomen.

Fuera del calor del fuego, las trocearemos y presentaremos a la mesa en una cazuela de barro con su salsa bien colada por un pasapurés

BACALAO DE VALLADOLID:

INGREDIENTES
1,5 kg. de bacalao

1 kg. de cebollas

500 gr. de pimientos rojos

250 gr. de tomates

50 gr. de ajo

500 gr. de calabacín

100 gr. de almendra molida

100 gr. de piñones pelados

100 gr.de harina

250 cc. de aceite

2 huevos

Sal y Pimienta

ELABORACIÓN
Se trocea el bacalao y se pone a remojo durante 48 horas, cambiándole el agua cada seis horas.

Se pica en juliana finita las cebollas, los pimientos y los ajos. Se pone en una cazuela al fuego con 100 cc. de aceite, se añade el picadito y lo estofamos lentamente. Transcurridos cinco minutos se pelan los tomates y se añaden a la cazuela, dándoles vueltas de vez en cuando, ayudados de una espumadera, se salpimenta y se deja tapado para que se poche muy despacito. A continuación se pone el bacalao fuera del agua en un trapo blanco seco. En una sartén se echa los 150 cc. de aceite restante y cuando esté caliente se van echando los trozos de bacalao enharinados. El fuego se mantendrá alto.

Se va colocando el bacalao en una cazuela de barro donde se habrá puesto previamente el conjunto de cebolla, pimientos, ajos y tomate que se tenía sofrito. En el aceite sobrante de freír el bacalao, se fríe el calabacín cortado en rodajas, bien salpimentado y enharinado, procurando que se dore. Se coloca por encima del bacalao así como los piñones y la almendra molida.

Se mete al horno durante 15 minutos.

Recetas de nuestros lugares de origen: Guadalajara

Ya hemos ido recopilando recetas de los sitios donde hemos viajado y que más nos han gustado o llamado la atención. Pero no nos parecía justo, no dar a conocer la suculenta gastronomía que podemos disfrutar en nuestra propia tierra. Como cada uno somos de un sitio (Madrid y Valladolid), pues iremos poniendo poco a poco las recetas que más nos gustan de ambas provincias y de nuestras respectivas familias.

Si bien, en este apartado, queremos hablar de una de las zonas menos conocidas de España como es la provincia de Guadalajara, ya que para María es casi su hogar, ya que sus padres son de Luzón (un pueblecito entre Molina de Aragón y Sigüenza) y allí ha pasado muchos fines de semana y vacaciones.

Ahí van algunos de los platos más típicos de la zona, esperamos que os gusten!!! Ah! Y si tenéis más, decírnoslo y encantados de incluirlos, gracias.

CABRITO ASADO:

Comensales: 4 personas
Ingredientes
un cuarto de cabrito
1 cabeza de ajo
perejil
sal
aceite

Modo de preparacion:
En una bandeja de horno ponemos el cabrito entero y lo salamos.
Machacamos los ajos y el pereji en un recipiente con un poco de sal.
Cuando esté todo bien machacado añadimos el aceite virgen extra y lo mezclamos bien.
Rebozamos el cabrito con esta mezcla.
Mientras vamos calentando el horno a 200º durante unos 10 minutos.
Metemos el cabrito y lo tenemos asándose durante una hora.
Pasado este tiempo lo sacamos y le damos la vuelta.
Lo metemos otra vez y lo tenemos otros 40 minutos.
Antes de sacarlo lo gratinamos durante 1 ó 2 minutos.
Es importante que la placa siempre tenga un poco de agua. Si se consume le añadimos más.

CALDERETA DE CABRITO:

Ingredientes:
Cabrito- Cebolla- Ajo- Pimentón- Vino blanco
Trocear el cabrito en trozos chuleteros incluido el hígado. Refreir hasta dorar con cebolla y ajo picado. Añadir pimentón, dar unas vueltas y añadir vino blanco y agua en las mismas proporciones. Dejar cocer al gusto.
TRUCO: Se pueden dorar los ajos primero y retirarlos para hacer un majado con el higado refrito, que luego se añade a la cocción.

BIZCOCHOS BORRACHOS: son típicos sobre todo de Sigüenza

Para el almibar:
250 gr. de azúcar moreno
250 gr. de azúcar blanco
1/4 l. de agua
1 copa de vino

Para el bizcocho:
4 huevos
100 gr. de azúcar
100 gr. de harina
Canela en polvo

Para elaborar el almíbar se pone a cocer en un perol el agua con los dos tipos de azúcar hasta obtener el "punto de almíbar".

Para elaborar el bizcocho se separan las yemas de las claras. En un perol que mantenemos templado sobre un recipiente de agua caliente se ponen las yemas y el azúcar y se baten hasta que esponjen. En otro perol se baten las claras a punto de nieve. Se mezclan lentamente las yemas con las claras, valiéndose de una espumadera y se va espolvoreando la harina tamizada. Se unta de grasa un molde rectangular y plano, se espolvorea con harina y se vierte la masa preparada. Se introduce el molde en horno medio durante unos 15 minutos. Se vuelca sobre una fuente, se empapa con el vino y el almíbar y se espolvorea con canela. Una vez frío cortar en pedazos y colocar en moldes de papel.

LECHE FRITA:

Ingredientes para 4 personas.
4 yemas de huevo.

1/2 litro de leche.

2 cucharadas de harina de maiz (maizena).

4 cucharadas de azucar.

1 corteza de limón.

Aceite de oliva para freir.

Harina para rebozar.

2 huevos.

Hervir la leche con la corteza de limón, apartar del fuego y retirar la corteza. Mezclar en una cazuela las yemas con el azúcar y la harina de maiz, añadir la leche y mezclar bien. Poner la cazuela al fuego y llevar a ebullición sin dejar de remover con la batidora, hasta que se espese. Verter la crema sobre una fuente rectangular y dejar enfriar.
Cuando este fría cortala en trozos rectangulares, pasarlos por harina y huevo batido y freírlos en abundante aceite hasta que estén dorados, para que no se quemen el aceite no debe de estar demasiado caliente. Dejar escurrir sobre papel absorvente para que pierdan el exceso de aceite. Servirlos espolvoreados en azucar en polvo o canela

TORRIJAS: es un postre típico de Semana Santa

Ingredientes
1 kg. de pan de molde especial para «Torrijas».

½ litro de leche.

150 grs. de azúcar.

1/2 litro de almíbar de miel y canela con leche.

3 huevos.

Se empapan bien las rebanadas de pan con la leche azucarada, y una vez bien escurridas se rebozan de huevo y se fríen en aceite bien caliente hasta dejarlas doradas.
Se van colocando en fuente amplia de cristal y se empapan con el almíbar de leche, miel, azúcar y canela.
Se le da a la masa la forma oblonga característica y, en casos, antes de meterlas al horno se pinchan por el centro (poniendo azúcar en estos huecos) para que no suban mucho en el horno.

BUÑUELOS: al igual que las torrijas, son típicos de Cuaresma, nada tienen que ver con los buñuelos de viento

Ingredientes para 10 personas:
Leche: 1 vaso
Harina: 1 vaso
Huevos: 6 unidades
Limón (raspadura): 1 unidad
Mantequilla: 1 cucharada sopera
Sal: 1 pellizco

Preparación:
Se pone la leche, la raspadura de limón y la mantequilla en un cazo a fuego lento y cuando arranca el hervor se le añade la harina. Se apaga el fuego y con la ayuda de una cuchara de madera se remueve hasta que quede una mezcla homogénea y se deja reposar durante 5 minutos
Una vez reposada la mezcla, se van añadiendo uno a uno, los huevos mientras se va removiendo (cuando la masa absorbe el huevo se añade otro) hasta que quede una crema espesa. Se añade un pellizco de sal y se remueve ligeramente otra vez
A parte, se prepara una sartén con bastante aceite de oliva, se pone al fuego y cuando ya está caliente se va agregando la masa poco a poco y con la ayuda de una cuchara sopera. Con el calor del aceite, la masa se cuece rápidamente y se puede comprobar que, si la masa está bien hecha, los buñuelos se giran prácticamente solos mientras se cuecen
Finalmente se ponen los buñuelos en una fuente y cubren con miel.

Recetas de nuestros viajes III

Siguiendo con nuestra pasión por conocer el mundo, queremos compartir también otra de las experiencias más agradables y sorprendetes que uno encuentra al conocer nuevos lugares: su gastronomía. Es por ello que ahora escribimos este nuevo apartado en nuestro particular recetario, sobre las recetas que más nos han sorprendido en nuestros viajes. Buen provecho!!!

BELGICA


Mejillones con patatas:

INGREDIENTES
(Para 6 personas):
5 kilos de mejillones muy frescos
150 gr. de mantequilla
6 zanahorias picadas
6 puerros picados (sólo lo blanco)
3 cebollas picadas
patatas fritas para acompañar
sal y pimienta

PREPARACION:
Limpiar muy bien los mejillones para retirar todas las adherencias, se hacer muy bien con un estropajo de aceito inoxidable. Lavar y a continuación colocar en una cacerola. Añadir la mantequilla y todas las verduras picadas. Añadir sal y pimienta y cocer a fuego lento, sacudiendo la cacerola. Una vez que la verdura esté tierna servir. Pueden servirse en la misma cacerola y se acompañan siempre de patatas fritas. Es lo que en Bélgica se llama "moules et frites "
SUGERENCIAS:
No se añade nada de líquido, ya que los mejillones y las verduras aportan mucho y por tanto no se necesita


OPORTO (PORTUGAL):


Pulpo al horno:


INGREDIENTES:
1 pulpo mediano
1/2 Kg de patatas
3 dientes de ajo
1 ramito de perejil
1dl de aceite de oliva
Vino de Oporto
Sal, pimienta y un poco de pimentón

PREPARACIÓN:
Lavar y cocer el pulpo. Cuando este cocido cortarle los tentáculos uno por uno (enteros). Mientras el pulpo se cuece cocer también las patatas en agua con sal.

En una fuente de barro con el fundo bañado de aceite de oliva disponer el pulpo y las patatas cocidas. Regar con el restante aceite de oliva, el perejil y el ajo picaditos, sal y pimienta y el vino de Oporto. Llevar al horno precalentado a 200 º durante 15 minutos. Cuando ya esté casi hecho, echar un poco de pimentón por encima. Servir caliente.



VALLE DEL LOT (FRANCIA):

Queso Rocamadour:


Este queso se elabora con leche de cabra no pasteurizada. Se moldea a mano. Se deja madurar en bodegas de humedad y temperatura controladas durante 10 días para la versión fresca y 6 semanas para el rocamadour maduro.

Para asegurar que es queso Rocamadour auténtico, tiene que llevar una etiqueta con tamaño mínimo de 4 centímetros, con el nombre «Rocamadour» y «Appellation d’Origine controlée», además del logotipo. Con el fin de distinguir las distintas producciones, la etiqueta precisa el origen del queso. El consumidor puede así probar quesos semi-industriales que se benefician del título "artesanal" gracias a una etapa de producción realizada a la mano por el personal. Sino hay también lugares donde se puede comprar directamente casi a los granjeros.


Tiene un 45% de materia grasa. Es un queso pequeño y redondeado, lo que hace que se suela comprar en bandejas de 12 piezas aunque también los venden de un par. Presenta su corteza natural consistente en una piel estriada ligeramente aterciopelada, de color blanco o crema; después de 10-15 días de maduración se cubre con pequeños mohos azules. La textura resulta suave, fundente y mullida. Desprende un olor caprino, que puede ser un poco desagradable a veces (a nosotros nos paso!). Cuando están frescos son suaves, con un sutil sabor a crema y mantequilla, y un ligero regusto caprino; con la edad, el sabor es realmente fuerte y se vuelve más seco.

Su período de degustación óptima es de abril a septiembre, después de una maduración de 12 a 15 días, pero también resulta excelente de marzo a noviembre. Se puede comer caliente con aceite de nuez que produce la región, o con miel, o en ensalada, o simplemente con pan tostado. Se recomienda tomarlo con marc, brandy hecho de ciruelas amarillas o con vinos como Gaillac(tinto o blanco), Bergerac (blanco).



CASSOULET DE CASTELNAUDARY

INGREDIENTES:
500 gr. de alubias blancas grandes
500 gr. de panceta entreverada de cerdo salada
500 gr. de pato en conserva ( o fresco )
500 gr. de codillo fresco de cerdo
150 gr. de salchicón al ajo
4 salchichas de cerdo frescas
1 zanahoria
1 cebolla
3 clavos de especia
un ramillete aromático ajos
papada de cerdo fresca

PREPARACIÓN:

Poner en remojo las alubias la noche anterior. Hervirlas en una cazuela con agua , sal, una cebolla picada, 3 clavos, papada de cerdo, 1 zanahoria, 500 gr. de cerdo salado, una cabeza de ajos y un ramillete aromático. Mientras... trocear el pato , si no teneis de conserva, pato fresco, sazonar con sal y pimienta. Ponerlo en una cazuela con : cebolla picada, 6 dientes de ajo picados y un ramillete aromático. Añadir abundante tomate troceado. Este estofado debe quedar corto de salsa. Poner el codillo de cerdo fresco dentro. Por otra parte poner a cocer con las judias el salchichón de ajo... esto lo veo más dificil de encontrar sino te lo traen de Francia o de una charcutería con productos Delicatessen... poner bull blanco, yo lo hago. Sigamos... freir en una sartén las salchichas frescas. Escurrir la alubias y mezclarlas con salsa de los dos guisados... Frotar con ajo las paredes de una cazuela de barro barnizada. Poner un fondo de alubias y unos pedazos de pato, cerdo, salchichas y unas tajadas de panceta entreverada. Seguir alternando capas de alubias, pato, cerdo etc. Llenar la cazuela hasta el borde. La última capa de alubias.... rociarlas con pan rallado, verter un chorrito de salsa del guiso por encima y gratinar hasta que se dore...

BLOC DE FOIE-GRAS CON TROZOS EN ENSALADA:

Ingredientes para 4 personas:
- 200 g de bloc de foie-gras de pato, con trozos.
- Una lechuga y un mâche.
- 110 g de mollejas de pato, laminadas y confitadas.
- 90 g de magret de pato seco, precortado.
- Piñones.
- 200 g de tomates cereza.

Pasar por la sartén las mollejas laminadas, para que funda la grasa que los cubre; dejarlos dorar un instante.
Cortar el bloc de foie-gras con trozos a finas lminas, mezclar todos los ingredientes en una bandeja y aliñar. Se prueba todo a la vez servido sobre rebanadas de pan redondo rústico y con un buen tinto.



ZONA DE CAMPANIA (ITALIA):

Pizza Margarita: es la más representativa de Nápoles, se dice que nació ahí.


Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de harina,
15 gr. de levadura prensada,
1 cucharadita de azúcar,
1/2 taza de agua tibia,
4 cucharadas de aceite,
1 cucharadita de sal.

Para la salsa de tomate:
400 gr. de tomate triturado,
1 cebollita picada,
2 dientes de ajo picados,
1 pizca de pimienta negra,
1 vasito de caldo de ave,
aceite,
sal.

Para el relleno:
200 gr. de queso rallado graso para fundir,
1 cucharada de orégano o albahaca.

Método:

En un bol pequeño mezclar el agua con el azúcar y la levadura. Cubrirlo y dejar reposar 15 minutos. En otro bol poner la harina, la sal y 3 cucharadas de aceite. añadir el agua con la levadura y amasar hasta que no se pegue a las manos. Tapar con un paño húmedo y dejar reposar 1 hora hasta doblar su volumen. Enharinar la superficie de trabajo, poner la masa y amasar de nuevo. Hacer una bola y dejarla reposar en el bol tapado 15 minutos más. Enharinar el rodillo y la superficie de trabajo. Estirar la masa con el rodillo hasta alcanzar el tamaño de un bandeja de hornear. Engrasar con aceite la bandeja. Enrollar la masa en el rodillo. Extenderla sobre la bandeja hasta cubrirla.

Freír los ajos y la cebolla en una sartén con aceite, agregar el tomate y salpimentar. Sofreír 5 minutos, añadir el caldo y cocer 10 minutos. Cubrir las bases de pizza con la salsa de tomate y distribuir el queso rallado.

Espolvorear con orégano, regar con aceite y hornear hasta dorar los bordes.

Risotto alla pescatora

Ingredientes:
Aceite de oliva 3 cdas.
Manteca 20 grs.
Sal a gusto
Tomate 1 ud.
Pimienta a gusto
Cebolla 0,5 ud.
Queso parmesano rallado 2 cdas.
Ajo 1 diente
Cognac 50 ml.
Caldo de pescado 1,5 lts.
Vino blanco seco 50 ml.
Crema de leche 250 ml.
Puré de tomate 1 cda.
Hierbas aromáticas 1 ramillete
Mirepoix de cebolla, zanahoria y apio 30 grs.
Cigalas 12 uds.
Calamares 200 grs.
Vieiras 8 uds.
Gambas peladas cocidas 125 grs.
Queso parmesano a gusto
Creme fraiche 50 ml.
Arroz para risotto 200 grs.

Preparación:

Escalfar las cigalas crudas, sin pelar en el caldo corto, de 7 a 8 minutos. Dejar enfriar en el caldo, sacar, pelar y quitar la cabeza. Machacar un poco las cabezas y la piel.

Preparar el caldo de pescado: Calentar 1 cucharada del aceite y la manteca en una cacerola a fuego vivo y saltar las cabezas y las pieles machacadas junto a la mirepoix.

Desglasear con un poco de caldo de las cigalas y el cognac. Añadir el puré de tomate, remover 1 a 2 minutos, agregar el tomate picado y el ajo machacado. Dejar cocer unos minutos.

Incorporar el caldo de pescado y el ramillete de hierbas. Llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer lentamente hasta que el líquido se haya reducido a unos 1,25 litros. Colar el caldo y sazonar ligeramente.Verter 900 ml de caldo en la cacerola y dejar cocer a fuego lento. Reservar el resto en otro recipiente.

Preparar el risotto: Calentar el aceite en una cacerola grande de fondo grueso y sofreír la cebolla finamente picada hasta que esté blanda. Añadir el arroz y remover de 1 a 2 minutos para que los granos se cubran de aceite. Empezar a verter el caldo hirviendo, unos 150 ml cada vez. Es importante hacerlo gradualmente para que el arroz, aunque siempre esté jugoso, no esté inmerso en el líquido. Una vez incorporado todo el caldo, añadir el vino.

Completar de 20 a 25 minutos de cocción.

Mientras el risotto se cocina, llevar a ebullición el caldo reservado y bajar el fuego. Añadir los calamares preparados cortados en anillos, las vieiras sin conchas y escalfar suavemente de 3 a 5 minutos. Sacar con una espumadera.

Reducir el caldo a la mitad aproximadamente y añadir la crema para batir. Poner las cigalas, los calamares, las vieiras, las gambas y calentar todo. Rectificar la condimentación.

Añadir la crême fraiche y el queso parmesano al risotto y rectificar la sazón. Poner el risotto en el centro de un plato hondo precalentado o dar forma poniéndolo en un molde enmantecado y desmoldando sobre el plato. Rodear el arroz con el pescado y la salsa. Decorar con copos de parmesano y servir inmediatamente.

Spaghetti alle vongole:

INGREDIENTES (5 personas):

500 gr de spaghetti

1 kg de chirlas (es muy importante que sean frescas)

500 gr de tomates maduros para salsa o de lata al natural pelado

0,75 dl de aceite de oliva

2 dientes de ajo

1 ramito abundante de perejil

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Lavar bien las chirlas, directamente bajo el grifo de agua fría. A continuación, ponerlas en una sartén con una cucharada de aceite y darles un hervor a fuego vivo. Tan pronto se abran, retirar la sartén del fuego, escurrir el caldo, dejándolo en reposo en un vaso, para que deposite la arena. Reservar las chirlas en un plato.

En una cazuela, sofreír ligeramente en el aceite el ajo entero o picado con unas hojitas de perejil. Añadir el caldo de las chirlas previamente filtrado. Remover, dejar que se evapore un poco, e incorporar los tomates cortados en trocitos, pelados, libres de semillas y escurridos. Sazonar con sal y pimienta y cocer durante unos 10 minutos. Añadir las chirlas y retirar del fuego al primer hervor.

Aparte cocer la pasta. Escurrirla y condimentarla con la salsa ya preparada. Antes de servir a la mesa, espolvorear por encima el resto del perejil picado, y nada de queso!

Babá: es un postre

INGREDIENTES
210 g Harina

1 sobre de Levadura liofilizada (royal)

30 g azúcar

una pizca de sal

100 g Mantequilla fundida

125 ml Leche templada

4 huevos

120 g azúcar

20 ml Agua

un trozo de piel de naranja

60 ml Ron

120 ml Nata montada

tiras de Corteza de naranja para decorar

PREPARACIÓN:

Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, levadura y sal). Fundir la mantequilla y enfriar. Batir los huevos y mezclar con la mantequilla y la leche. Juntar con la harina y batir unos minutos hasta que se mezcle completamente. Poner en cada molde una cantidad de la masa que no rebase 1/3 de éste. Hornear a 200° C durante 20 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

Paso 2:Volver a poner en los moldes.

Para el almíbar: poner a ebullición 5 minutos el azúcar, el agua y la corteza. Colar y agregar el ron y bañar los baba con el almíbar caleinte. Dejar que absorban el almíbar y volver a bañar. Repetir tres o cuatro veces este proceso.

Paso 3: Refrigerar los baba unos 30 minutos al menos. Desmoldar y adornar con nata montada y corteza de naranja.

Sfogiatelle: es un postre

Ingredientes:

Harina 750 grs.
Sal cantidad necesaria
Agua cantidad necesaria
Ralladura de limón a gusto
Azúcar impalpable cantidad necesaria
Crema pastelera 0,25 lt.
Fruta abrillantada a gusto
Manteca blanda 150 grs.
Sémola 0,5 taza

Preparación:

Para preparar la masa, poner la harina tamizada sobre la mesa, con una cucharada de sal. Hacer un hoyo e ir agregando la manteca y, de a poco, agua apenas tibia, mientras se va incorporando la harina de alrededor hasta lograr una masa de la consistencia de la de los tallarines, no muy dura y muy bien amasada. Dejar descansar al menos 1/2 hora en una bolsita de plástico.

Para el relleno, mezclar la crema con la sémola cocida con leche, con las frutas picadas.

Estirar sobre la mesa la mitad del bollo descansado en una cinta muy larga, finita, con el palote, con un ancho de 40 cm. y todo el largo que dé la masa. Tratar que sea lo más pareja posible en los bordes. Una vez lograda bien fina y sin romperla, untar con manteca blanda (no pintar), espolvorear con harina desde un tamiz y, tomando uno de los extremos cortos de la cinta, ir formando un rollo hasta llegar al otro extremo. Poner este rollo aparte sobre la mesa y repetir con la masa sobrante la operación. Agregar esta nueva masa al rollo ya preparado, como añadido. El diámetro del rollo será de unos 18 cm. Envolver bien cilíndrico en papel impermeable y dejar en la heladera 5 horas para que la manteca untada se enfríe.

Con una cuchilla ancha, de buen filo, cortar en rodajas de un poco menos de 1 cm. de grosor y, con las manos untadas con manteca, estirarlas ligeramente en forma ovoidal, colocarle una porción de relleno y cerrar como una empanada, pero sin hacer ningún tipo de repulgo, simplemente apoyando el borde.

Colocar, presionando por debajo con el dedo pulgar que hará ceder un poco las vueltas de la masa, sobre una placa de horno mojada con agua fría, ligeramente separadas entre sí.

Cocinar en horno algo a 200° C hasta que comienzan a dorar, reducir el calor a 175° hasta que la masa se note bien seca, crocante. Enfriar sobre la rejilla y servir espolvoreadas con azúcar impalpable, utilizando el tamiz.

Deben consumirse en el día y no colocar en la nevera, para que tengan la consistencia debida.

Recetas de nuestros viajes II

ALEMANIA:

De Alemania siempre se piensa que sólo comen salchichas, y aunque es cierto que tienen una gran variedad de tipos de salchichas y que están muy ricas, también tienen otras cosas. Ahí van algunos ejemplos.

GOULASCH:

Ingredientes:

1/5kg de morcillo de buey (paletilla o aguja)
2 cucharadas soperas de manteca de cerdo
4 cucharadas soperas de cebollas picadas
1 cucharada sopera de harina
1 cucharada sopera de paprika dulce
1/2 cucharadita de guindilla dulce
1 cucharadita de comino
500g de tomates
1 ramillete de hierbas

Cortar la carne en trozos de 80 a 100g . En una cazuela que vaya al horno, fundir 2 cucharadas soperas rasas de manteca. Incorporar la carne y las cebollas. Rehogar a fuego moderado para que la grasa no se queme. Cuando las cebollas esten transparentes y comiencen a dorarse, incorporar la harina, la paprika y la guindilla. Espolvorear con comino en granos o en polvo, salar, revolver, tapar durante 2mn con el fuego apagado. Incorporar la carne de los tomates, el ramillete y mojar con agua hirviendo a la altura de las carnes sin cubrirlas. Tapar, meter en el horno a 200ºC (6-7 en el termostato) durant e 1h45mn-2h como mínimo. Vigilar la ebullición que debe de ser suave durante toda la cocción. Servir con patatas gruesas o arroz enmantequillados, o con patatas a la inglesa.

Todo el exíto de este plato económico y sabroso depende de la calidad de la paprika. Sea exigente, debe de ser de Hungria, no confundir con la guindilla dulce de Africa del Norte

APFELSTRUDEL: es un dulce.

Ingredientes

Para la masa:

250 gr. de harina blanca para bizcocho

65 gr. mantequilla

1 huevo

Una pizca de sal

1/8 litro de leche o agua.

Para el relleno:

8-10 manzanas verdes

100 gr. de azúcar blanca

2 cucharaditas de canela molida

2 cucharadas de ron dorado

1 cucharada de jugo de limón

150 gr. de pasas

Para la salsa de vainilla:

1/2 l. de leche

3 cucharadas de extracto de vainilla

150 gr. de azúcar blanco

2 cucharadas de maicena
3 yemas de huevo

Preparación:

Ponga la mantequilla con la leche o el agua un momento al fuego para tibiarla y se derrita. Coloque la harina con la pizca de sal en la mesa o encima de una madera de repostería. Forme un hoyo en la harina, y eche en él la leche (o el agua) tibia y el huevo (batido ligero). Mezcle con ambas manos cuidadosamente todo hasta tener una masa suave (unos 10 minutos). Deje la masa tapada con una tela limpia descansando cerca de 10 minutos, en un lugar ni frío ni caliente. Mezcle en una taza o plato el azúcar con la canela. Ponga las pasas con el ron y el jugo de limón en un vaso 30 minutos, para que las pasas se ablanden. Pele las manzanas y saque las semillas y las partes duras.Corte las manzanas en trocitos pequeños del grueso de un dedo. Mezcle el azúcar con la canela y las pasas (sin el jugo de limón ni el ron) con estos trocitos de manzana. Deje a un lado. Ponga un poco de harina encima de una tela limpia. Coloque ahí la masa de harina preparada y extienda la masa con un rollo de madera o botella y con las manos (agarrándolo y anchándolo), hasta que la masa esté tan fina que se transparente. Coloque las manzanas encima de esta masa y levantando la tela en un solo extremo enrollándolo todo se forma el strudel como una salchicha o caracol largo. Con ayuda de la tela deposite con mucho cuidado el strudel, para que no se rompa, a un molde de hornear engrasado. Hornee el strudel cerca de 45 minutos a una temperatura de 320º C. hasta que tenga un color dorado bonito. Se debe ver un poco de líquido dorado del jugo de manzanas y del azúcar en el fondo del molde. Use el tiempo de hornear el strudel para la preparación de la crema de vainilla. Ponga a hervir la mitad de la leche con el azúcar y la vainilla. Cuando la leche esté hirviendo sáquela del fuego, mezcle la restante mitad de la leche con la maicena y las yemas de huevo y junte esta mezcla con la leche caliente.Póngalo otra vez al fuego y batiendo sin descansar. Caliente hasta que se forme una crema suave sin llegar al punto de ebullición, porque las yemas de huevo se partirían. Sáquelo del fuego y póngalo a un lado con algunos trocitos de mantequilla sin sal encima. Sin la mantequilla se puede formar una piel fea encima de la crema, además la mantequilla mejora el sabor de la crema. Con un colador ponga azúcar en polvo encima del strudel y sírvalo tibio con la crema tibia en la mesa. Se puede acompañar con una bola de helado de vainilla.

STRUDEL DE MANZANA: es un postre.

Ingredientes:
450 gr. de harina
100 gr. de mantequilla

1 kg. de manzanas reineta

1 limón 100 gr. de pasas de Corinto

1 huevo 1 copa de Jerez dulce

1 vaso de leche

350 gr. de azúcar

Verter la harina formando un volcán, añadir 100 gr. de azúcar, un pellizco de sal, el huevo, la mantequilla derretida y el vaso de leche. Trabajar la pasta durante bastante tiempo hasta que quede lisa y elástica. Formar como un pan, dejarlo reposar en un lugar cálido cubierto con un paño durante 1 hora. Poner a remojo las pasas en el Jerez. Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en lonchas finas. Ponerlas en un cazo con 1 vaso de agua, 5 cucharadas de azúcar, cáscara de limón y las pasas. Cocer a fuego moderado hasta que se evapore el líquido. Estirar la masa sobre una servilleta, poner el relleno en el centro y con ayuda de la servilleta formar un pan rectangular. Pintar con huevo batido y cocer en horno muy caliente durante 1 hora aproximadamente. Se le pueden añadir piñones a la mezcla e incluso un poquito de cacao

TORTA DE LA SELVA NEGRA: es un dulce.

Ingredientes:

Manteca para untar el molde
6 Huevos a temperatura ambiente
1 atadito Azúcar de vainilla en sobrecito
150 g Azúcar
75 g Harina de trigo 0000
75 g Fécula de maíz
1 cdta. Polvo de hornear
75 g Cacao en polvo, amargo
75 g Avellanas molidas
Relleno y Cobertura:
500 g Cerezas ácidas, descarozadas, en conserva
2 cdtas. Gelatina en polvo
750 g Crema de leche espesa
2 cdas. Azúcar impalpable
100 g Frambuesas en conserva
9 cdas. Kirsch
50 g Chocolate cobertura, dulce, rallado gruesamente

Encienda el horno a temperatura media/baja, para precalentarlo, unte el molde con manteca y separe las claras de las yemas, colocándolas en boles diferentes. Después, añada 4 cucharadas de agua caliente a las yemas y bátalas hasta que estén bien espumosas. Después, mezclando con la espátula incorpore el azúcar de vainilla y, luego, en forma paulatina, la mitad del azúcar. Enseguida, bata las claras a punto nieve y, cuando estén firmes siga batiendo mientras que espolvorea el azúcar restante, hasta que esté incorporado completamente. Entonces, coloque las claras sobre la crema de yemas, sin mezclar, y tamice la harina con el polvo de hornear, la fécula y el cacao sobre las claras. Luego, añada las avellanas y mezcle, con la espátula, con movimientos suaves y envolventes, de abajo hacia arriba, hasta tener una preparación homogénea. Vierta la preparación en el molde y alise la superficie. LLeve a hornear en el estante central por 30 min., entonces, saque del horno y deje reposar unos 5 min. Luego,retire el aro desmontable del molde y deje reposar el bizcochuelo/bizcocho, preferentemente unas 12 hs. Pasado ese tiempo, haga dos cortes horizontales, para dividir el bizcochuelo en tres capas, colóquelo en la fuente y escurra bien las cerezas en el colador. Luego, coloque la gelatina dentro de la ollita, vierta 3 cucharadas de agua y lleve a disolver, a fuego lento

Mientras tanto, en un bol bata la crema con el azúcar impalpable, hasta tener una crema firme, es decir punto chantilly. Entonces, incorpore la gelatina disuelta, mezclando bien, para integrarla. Después, escurra las frambuesas en el colador, rocíe la capa inferior de la torta con 3 cucharadas de licor y distribuya encima las frambuesas. Luego, coloque en forma pareja la cuarta parte de la crema chantilly y, encima de ésta distribuya la mitad de las cerezas. Encima coloque la otra capa de torta, rocíela con otras 3 cucharadas de licor, distribuya encima otra cuarta parte de crema chantilly y coloque cerezas, reservando 16 para la adornar. Coloque la última capa, rocíe con el resto del licor y cubra toda la superficie y los bordes con otro cuarto de crema. Alise bien la superficie y los bordes, coloque la crema en la manga y forme 16 copetes colocándolos con las cerezas reservadas. Finalmente espolvoree los bordes y el centro de la torta con el chocolate y lleve a refrigerar por lo menos 3 h. antes de servir. En ese momento deje a temperatura ambiente por lo menos 5 min

Es necesario que el bizcochuelo/bizcocho reposo, para que se enfríe bien y seque un poco, así prodrá absorber mejor el licor. Si no desea utilizar alcohol rocíe con el jugo de las cerezas en conserva

THAILANDIA:

La mayoría de las personas pensamos que la comida thai es igual que la china, pero no es cierto, tiene sabores bastante diferentes, les gusta mucho la comida picante y comen sobre todo arroz, pollo y sus famosos fideos. Lo que también es muy importante para ellos, es la presentación, de ahí que hagan verdaderas obras de arte con la fruta como en la foto. Vayan algunos ejemplos de diferentes recetas.

TERNERA CON ESPARRAGOS VERDES:

Ingredientes:

400 g de solomillos de ternera

2 chiles rojos

1 ½ cucharadita de maicena

2-3 cucharada de salsa de soja

2-3 cucharada de jerez

1 puñado de setas shiitake

300 g de espárragos verdes

250 g de patatas medianas

1 endibia roja (o radicchio) pequeña

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de caldo de pollo

½ cucharadita de azúcar.

Preparación: (para cuatro personas)

1. Lave la carne, séquela y córtela en diagonal en tiras en sentido contrario a las fibras. Prepare los chiles, quíteles las semillas, lávelos y píquelos. Espolvoree 1 cucharadita de maicena sobre la tiras de carne y mójela con 1 cucharadita de salsa de soja y otra de jerez, mézclela con el chile y refrigérela.

2. Limpie la setas y, si fuera necesario, córtelas mas pequeña y corte los extremos. Córtelos por la mitad o entres trozos. Lave las patatas, córtelas por la mitad y luego en rodajas finas. Separe las hojas de la endibia roja, lávelas y trocéelas.

3. Caliente el aceite en el wok precalentado y saltee la carne. Retírela y saltee los espárragos y las patatas son parar re remover. Incorpore las setas y saltéelas hasta que las hortalizas estén hechas pero sean crujientes.

4. Mezcle el resto de la salsa de soja, el jerez y la maicena con el caldo de pollo, la pimienta y el azúcar, viértalo en el wok y vuelva a mezclar, Añada la endibia roja sirva.

GAMBAS AL AJILLO CON PIÑA:

Ingredientes:

1 clara de huevo

4 cucharaditas de maicena

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

1 cucharadita de salsa de soja

1 cucharadita de curry en polvo

4-5 dientes de ajo, sal

500 g de gambas ( preparadas)

2 piñas pequeñas

3 cucharadas de vinagre de vino blanco

1 ½ cucharaditas de azúcar

2 cucharadas de ketja manis ( salsa de soja dulce espesa)

pimienta cayena

5 cucharada de caldo de verduras

800 ml de aceite para freír

1 cucharada de cilantro picado.

Preparación: (para cuatro personas)

1. bata la clara de huevo a punto de nieve. Incorpore poco a poco la mitad de la maicena, el jengibre, la salsa de soja y e curry. Pele el ajo, píquelo groseramente y agréguelo a la clara de huevo con un poco de sal, Lave las gambas, séquelas y déjelas marinar 3 minutos tapadas con la mezcla.

2. Corte las piñas por la mitad en sentido logitudinal y vacíelas dejando una pared. Reserve el sumo obtenido y corte la pulpa en trozos pequeños.

3. Mezcle en un cazo 5 cucharadas de zumo de piña con el vinagre, el azúcar, el ketjap mais, la pimienta de cayena, el caldo y el resto de la maicena y lleve a ebullición.

4. caliente el aceite en una sartén o en freidora a 150 grados centígrados. Fría las gambas de 1 a 2 minutos, sáquelas y déjelas escurrir sobre papel de cocina.

5. Caliente en un wok o la sartén 2 cucharadas del aceite empleado para freír. Vuelva a freír las gambas unos instantes e incorpórelas los trazos de piña y la salsa. Mézclelos bien. Rellene la mitades de piña con las gambas y sírvalas espolvoreadas con el cilantro.

Consejo: Si el tiempo apremia, también se pueden usar 200 g de piña en conserva en lugar de piña fresca. En este caso, sirva las gambas al ajillo en cuencos.

CERDO CON FIDEOS DE HUEVO Y PAK CHOY:

Ingredientes:

250 g de fideos de huevo chinos

300 g de carne de cerdo

2 dientes de ajo

1 trozo de jengibre del tamaño e una nuez

400g de pak choy

3-4 cucharadas de aceite

5 cucharadas de salsa de ostras

4 cucharadas de zumo de limón

sal y azúcar.

Preparación:

1. Cueza la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante déjela escurrir bien.

2. Lave la carne, séquela y córtela en tiras. Pele el ajo y el jengibre y píquelos finamente. Mezcle la carne con el jengibre y el ajo. Prepare el pak choy, lavelo, sacuda el exceso de agua y córtelo en tiras.

3. Caliente la mitad de aceite en una sartén. Soase la carne 3 minutos y retírela. Cliente el resto del aceite en la sartén, incorpore el pak choy y dorelo de 2 a 3 minutos son parar de remover.

4. Añada la pasta y carne, mézclelo todo bien y aderece con la salsa de soja, salsa de ostras zumo de limón, sal y azúcar.

POLLO AL CURRY:

Ingredientes
1/2 lata de leche de coco (14 onzas)
1 cucharada de pasta de curry roja (red curry paste)
1 cucharada de salsa de pescado (es una especia parecida a la salsa soja que encontrarás en una tienda asiático)
1 cucharadita de aceite vegetal
1/6 de taza de hojas de albahaca
1 taza de palitos de bambú en rodajas (bamboo shot, también los encuentras en los mercados asiáticos)
1/2 taza de pimientos rojos cortados en rodajas delgadas.
1/2 libra de pechugas de pollo cortada en cubos de 1 pulgada.

Preparación: En una sartén, calienta el aceite vegetal y la pasta de curry a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agrega el pollo y cocina hasta que no esté crudo, aproximadamente 5 minutos. Combina la leche de coco, la salsa de pescado y un poco de azúcar. Añade los palitos de bambú, los pimientos rojos y las hojas de albahaca. Deja hervir durante 5 minutos a fuego bajo y sirve sobre una porción de arroz.

PAD THAI:

Ingredientes:
3 onzas de tallarines (su nombre en tailandés es sen lek)
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de salsa de pescado (su nombre en tailandés es nampla)
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de vinagre
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de páprika
1 huevo batido
1 cucharada de maní tostados
2 dientes de ajo picados (su nombre en tailandés es kratiem)
1 taza de habas
1/2 taza de cebolla partida en cubos de 1 pulgada
1/2 taza de pollo cortado en finas tajadasPara adornar:
1/2 taza de habas
1/2 limón cortado en rodajas

Preparación: Pon los tallarines en la agua fría por 30 minutos o hasta que estén suaves. Escurre y pon a un lado. Calienta una sartén y cuando esté caliente agrega el aceite, el ajo y el huevo. Bate, agrega el pollo y revuelve hasta que esté cocinado. Agrega los tallarines y revuelve hasta que estén translucidos. Si la mezcla se está cocinando muy rápido y los tallarines están duros, reduce el fuego. Añade la salsa de pescado, el azúcar, la pimienta, el vinagre y la páprika. Revuelve la mezcla hasta que todos los ingredientes estén combinados.Sigue cocinando a fuego medio-alto durante dos minutos hasta que la mayoría del líquido se haya reducido. Mezcla el maní, las habas y la cebolla. Sirve y decora con habas y limón.

El pad thai puede ser servido como plato principal o como aperitivo. Y, para acompañarlo puedes beber agua, vino o té tailandés.

CAMBOYA:

La comida de Camboya es muy similar a la de Thailandia, aunque quizás aquí se aprecie más la influencia de la gastronomía francesa, pero en líneas generales es muy similar. Algunas recetas serían:

ENSALADA VERDE CON CARNE:

Ingredientes:

Medio kilo de culata de ternera

4 cucharadas de agua

3 cucharadas de zumo de limón

2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas la parte blanca

2 cucharadas de hierba de limón picada

1 cucharada de salsa de pescado

1 cucharada de hierbabuena fresca picada

1 cebolla mediana en rodajitas muy finas

2 pepinos troceados la mitad de una cola cortada a rodajas

Chamusque durante 3 minutos la carne en la parrilla hasta que esté entre hecha y medio hecha. Retirarla, cubrirla y dejarla durante 5 minutos enfriar, cortarla en rodajas Caliente en una cacerola el agua y hierva la carne a fuego medio durante 5 minutos. Traslade la carne y el caldo a un recipiente que no sea metálico. Añadir el zumo de limón, la hierba del limón, la salsa de pescado, el cilantro, la cebolla y la hierbabuena. Cubrirlo y dejarlo 2 horas en la nevera Entremezclar el pepino. Sirva la ensalada sobre una capa de col cortada en juliana y aderece con más hojas de hierbabuena

SORBETE DE SANDIA:

Ingredientes:

Jugo de 1 limón

1 taza de Agua

1 taza de Azúcar

2 kgs. de Sandía

2 uds. de Clara batida a nieve

Verter en una cacerola chica el agua con el azúcar. Calentar sin dejar de remover hasta que hierva. Cocinar durante 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Mezclar el almíbar bien frío con el jugo de sandía (hecho en la licuadora) y el resto de los ingredientes. Poner en el congelador hasta que cuaje, por lo menos 4 horas. Durante este tiempo, batir de vez en cuando para romper los cristales que se van formando. Servir en recipientes para postre o en las propias cáscaras de la sandía.

SORBETE DE COCO:

Ingredientes:

60 gramos de pistachos sin cascara

1/2 cucharadita de canela molida

100 gramos de azúcar

1/2 cucharadita de cardamomo

1 litro y cuarto de leche

150 gramos de cubitos de hielo

Triturar en la batidora unos trocitos de hielo, pulsando intermitentemente durante 5 minutos hasta que quede picado el hielo. Distribuir en vasos altos, triture durante 2 minutos en la batidora, hasta que quede suave, los pistachos, el azúcar, la canela molida y el cardamomo. Añadir la leche, batir hasta que se este espumoso y vertir sobre los vasos con hielo. Esparza 1 cucharadita de pistachos troceados sin cascara sobre cada vaso

BALI:

La comida en Bali es parecida también a la de los otros países, quizás no sea tan picante. Algunos ejemplos serían:

BAMI POLLO:

Ingredientes:
Ajo

puerro

zanahoria rallada

cebolla

pimiento rojo y verde en cuadraditos

pimienta picante indonesa

huevopollo (100 gr.,)

tallarines (150 gr.)

trassi (pasta de gambas)

Preparación:
Cocer los tallarines y dejarlos enfriar. Freír el pollo (en trozos) en aceite muy caliente. Saltear en un wok con un poco de aceite el trassi, el huevo batido y el ajo. Añadir los tallarines, la verdura y el pollo, Echarle el pimiento picante, algo de sal y azúcar, un poco de sambal ulek y el pollo. Servir en una bandejita y listo

GADO GADO:

Ingredientes:
Kroepoek emping

belinjo

judías verdes

col

col en tiras finas

coliflor

patatas en laminas

cebollita frita

huevo cocido duro
Para la salsa de cacahuetes:

ajo

tamarindo

ketchap manis

kemiri molido

limón

cacahuete molido

sambal ulek

Preparación:

La salsa de cacahuetes: Freír el ajo. Añadir cacahuete molido, los demás ingredientes y el agua necesaria para la salsa. Deberá ser cremosa y picante

El resto: Cocer la verdura. Añadir la salsa de cacahuetes. Decorar con huevo duro y kroepoek emping.

Servir en una bandejita y a comer

MEXICO:

La comida mexicana es más popular y conocida por todos, si bien, allí es bastante más pincante y tienen muchos platos que no existen en los restaurentes mexicanos de nuestras ciudades europeas. También existe una gran variedad según la zona donde te encuentres, habrá unos platos típicos u otros. Vayan ahí algunos de los ejemplos que más nos gustaron o sorprendieron

FAJITAS DE POLLO:

Ingredientes:

1 ½ kg. De pechuga de pollo deshuesada y sin piel

4 pimientos verdes

2 tomates grandes

2 cebollas grandes

aceite y sal lo necesario

PREPARACION:
Pica la pechuga de pollo en tiras largas y delgadas, los vegetales picalos en Juliana, frie la pechuga en una sarten, cuando este bien cocida agrega los vegetales y tapalos, agrega sal al gusto y deja a fuego bajo hasta que esten tiernos los vegetales. Sirve de inmediato con tortillas de maiz o harina y una salsa.

COCHINITA PIBIL:

Ingredientes:

1 ½ kgs. de carne magra de cerdo

90 grs. de pasta de achiote

½ taza de jugo de limón

1 taza de jugo de naranja

Para la salsa de chile habanero:

6 chiles habaneros o manzanos

2 tazas de cebolla morada picada

1 taza de jugo de limón

1 taza de jugo de naranja

1 pizca de sal

Para envolver la cochinita pibil:

4 hojas de plátano grandes

½ taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida

PREPARACION:
Corta la carne en trozos de 5 cm. Aparte diluye el achiote en un tazón con el jugo de limón y de naranja. Se agrega la sal. Vacía el líquido sobre la carne, se tapa con un paño y marina en el refrigerador durante 4 horas o toda la noche.
Despues de 4 horas de marinado o bien toda la noche precalienta el horno a 165°c. Para asar las hojas de plátano hay que sostenerlas directamente sobre el fuego durante unos minutos hasta que se ablanden y no se partan. Se forra un recipiente rectangular con las hojas, una a lo largo y otra a lo ancho. Colocar la carne marinada sobre las hojas y bañar con manteca derretida. Doblar los extremos de las hojas sobre la carne, humedeciendo ligeramente para que no se quemen, y cubrir con aluminio.
Hornear durante dos horas. Sacar del horno y destapar. La carne deberá estar muy tierna casi a punto de deshacerse. Si no, regresar al horno.
Cuatro horas antes de servir, preparar la salsa. Poner la cebolla en un tazón y agregar los jugos y la sal. Asar los chiles e incorporarlos. Servir caliente con la salsa aparte.

NACHOS:

Ingredientes:

totopos de maiz
queso cheddar amarillo

frijoles cocidos y licuados
chile jalapeño curtido (opcional)

PREPARACION:
Licua los frijoles y frielos, deben de quedar algo caldosos, el queso lo puedes comprar ya derretido, queso especial para nachos, si no derritelo con poca leche.
Acomoda los totopos (especiales para nachos, los puedes comprar ya hechos o cortar tortillas de maiz en triangulos y dorarlas muy bien en aceite), agrega frijoles al gusto y queso derretido, le puedes poner chile curtido en rueditas.
A muchas personas no les agrada mucho los frijoles, asi que los puedes comer solo con queso.
En algunos lugares suelen derretir el queso sobre los totopos en el horno de microondas, pero no es muy recomendable , ya que queda chicloso.

TACOS AL PASTOR
Los tacos al pastor, se sirven en taquerias en una especie de trompo, en un rosticero vertical.En casa se puede preparar sobre una plancha en la estufa, el resultado es muy similar.

Ingredientes:

Para la carne: 1/2 Lomo de cerdo cortado en tiritas delgadas 1/2 Piña cortada en rebanadas muy delgadas 1 Cebolla picada 1 Ramo de cilantro picado 1/2 Kg. de limones en rebanadas. 1 Kilo de tortillas

MARINADO: 100 Gr. de chile ancho 3 Tazas de agua 1 Cucharada de sal 2 Dientes de ajo 3 Cucharadas de vinagre de manzana 1 Limón (el jugo) 2 Cubitos de consomé de pollo con tomate 1 Cucharada de orégano 2 Cucharadas de pimentón

PREPARACION:
PREPARACION DEL MARINADO:Para preparar esta salsa que se conoce entre el gremio como “pintura” primero se ponen a cocer en agua salada los chiles anchos hasta que queden muy suaves, se les quita el tallo y las semillas, se regresan los chiles al agua y se licuan con los demás ingredientes. Se deja a fuego suave y se deja hervir por cinco minutos. Se deja enfriar.
PREPARACION DE LA CARNE:
Se deja marinar la carne cortada en tiritas en refrigeración por media hora. Se calienta a fuego fuerte una plancha y se coloca un poco de la carne (como para cinco tacos), esto es para que se cocine rápido y no suelte el jugo, cuando esté lista la carne se ponen unas cuantas tortillas junto a la carne para que absorban un poco de grasa y queden suaves.
Para servir, se ponen en un plato, cinco tortillas previamente calentadas junto con la carne, se les pone la carne encima, un poco del cilantro picado, un poco de cebolla picada y la rebanada de piña. En un platito separado se sirven las rebanadas de limón para que cada quien le ponga a su gusto.
La salsa: Freír los chiles de árbol al gusto en aceite, mientras asa los jitomates en un comal, después se muele con 1 diente de ajo y sal.

AGUA DE SANDIA: bebida

Ingredientes:

½ sandia sin cascara
azucar al gusto
2 litros de agua

PREPARACION:
Pique la sandia en pequeños trozos, retire las semillas y licue con poca agua y azucar al gusto. Vacie en una jarra con el resto del agua y mezcle bien. Refrigere y sirva bien fria.