Urueña: la Villa del Libro

Urueña es un pequeño pueblecito de Valladolid que se encuentra en los Montes Torozos y que resalta desde la autovía (A6) porque se halla enclavado en lo alto de una loma y está amurallado. Fue declarada Conjunto Histórico Artístico en el año 1975. En 2007, ha sido declarada Villa del Libro, distintivo que sólo tienen otras 14 localidades de Europa, Estados Unidos y Asia.

Es un pueblo tranquilo e interesante para pasar un día en él, disfrutando de sus calles, de sus museos, librerías y gastronomía. Si bien, si se va en invierno (como hemos ido nosotros) es mejor ir bien abrigado, pues hace bastante frío.

UN DIA EN URUEÑA:
Para llegar hay que subir la loma, de camino se ve la ermita de Nuestra Señora de la Anunciada del siglo XI. Corresponde al primer rómanico con ornamentación lombarda que se extendió por Cataluña y Aragón. El templo está construido en sillarejo, con muros muy gordos, sin contrafuertes, con decoración de arquillos ciegos y bandas lombardos en los muros de los tres ábsides y del crucero. En el crucero se alza el cimborrio octogonal que se apoya sobre la cúpula de planta cuadrada con la ayuda de 4 trompas. Las naves tienen bóveda de cañón. Es muy bonita, si bien sólo la hemos visto por fuera. Su fiesta y romería se celebra el 25 de marzo.

Nada más llegar al casco urbano, te encuentras con la muralla que rodea la ciudad y que es de los siglos XII y XIII, de mampostería franqueada de trecho en trecho por cubos semicilíndricos. Se adapta al escarpado borde del páramo donde se asienta la villa. Tiene dos puertas. La principal, Puerta del Azogue, se abre al norte, y es la típica puerta construida en codo para mejor defensa de posibles invasores. La otra puerta esta al sur, frontera a la anterior; es el Arco de la Villa, menos protegida desde el punto de vista arquitectónico pues por esa parte el páramo cae de manera abrupta hasta el valle. Está toda ella almenada y recorrida por camino de adarve. Se puede subir por la muralla, y las vistas de los Campos de Castilla desde ahí es inabarcable.

En el pueblo, se halla la Iglesia Santa María de Azogue, que tiene un ábside gótico y una nave renacentista. Se aprecia una reforma barroca incompleta.

Urueña cuenta con varios museos:

- Fundación Joaquín Díaz: El Centro Etnográfico Joaquín Díaz fue creado en 1985, alcanzándose un convenio entre la Excma. Diputación de Valladolid y el folklorista Joaquín Díaz por el que éste se comprometía a ceder sus colecciones (grabados de trajes, pliegos de cordel, biblioteca, fonoteca e instrumentos) para que fueran expuestos en la casona del siglo XVIII que la Institución Provincial tenía en Urueña.

La sede definitiva fue inaugurada en marzo de 1991, dedicando especial atención desde entonces tanto a los investigadores como a todos los interesados o curiosos que acuden a contemplar las salas del Museo.

Acoge diferentes Colecciones:

* La Casona.- Sede del Centro Etnográfico Joaquín Díaz
Contiene instrumentos tradicionales de música de Castilla y León, artesanía, fotografías, etc. una biblioteca, colección de grabados y litografías de trajes regionales y fonoteca.
Calle Real 4, Teléfono 983 717472
De martes a viernes, de 10 a 13 h. y de 16 a 19 h.Sábados y domingos, de 10 a 13 h. / Lunes y festivos, cerrado.

Entrada individual: 2 euros.Entrada individual para estudiantes y jubilados: 1 euro.Grupos de más de 15 personas: 1 euro por persona.

* Colección de Campanas Quintana.- Fuera del ámbito del edificio, aunque dentro de la propia villa , la Fundación “ Joaquín Díaz” ha ampliado sus áreas de presencia a través de nuevas secciones: la colección de campanas (ubicada en la “panera del Conde de Isla”) nutrida de la colección particular del campanero Manuel Quintana, cedida a este efecto, y que expone campanas fechadas entre los siglos XV y XX ,a la par que ilustra sobre su elaboración e historia.
Corro del Conde
De martes a sábado, de 10:30 a 13:30 h. y de 16:30 a 19:30 h.Domingo de 10:30 a 13:30 h. / Lunes y festivos, cerrado.

Entrada individual: 1 euro.Grupos de 15 a 50 personas: 15 euros.(Dadas las dimensiones de la sala, grupos mayores se fraccionarán en máximo 50 personas por visita).

* Exposiciones temporales: Sala "Mercedes Rueda".- El Aula de Arqueología “ Mercedes Rueda”, dedicada a la propia historia de la villa de Urueña.
Paseo de Oriente
De martes a sábado, de 12 a 14 h. y de 17 a 19 h.Domingo de 12 a 14 h. / Lunes y festivos, cerrado.

Entrada gratuita.

Para mayor información sobre la Fundación Joaquín Díaz: http://www.funjdiaz.net/

- Museo de la Música de Luís Delgado.- Muestra una parte de los fondos que integran la colección de instrumentos de Luís Delgado. En la presente exhibición se reúnen unos 500 instrumentos de diversas procedencias, seleccionados entre los más de 1.000 que integran la colección completa, y que ofrecen al visitante una clara imagen de la enorme diversidad de formas, diseños y materiales que el ingenio humano ha desarrollado para construir estas preciosas herramientas musicales.
Calle Catahuevos 10, Teléfono 983 717381
Viernes, sábado, domingo y lunes
de 12:00 a 14:00 y de 16:30 a 19:30.
Martes, miércoles, jueves y festivos, Cerrado
Entrada: 3 euros por persona.
Grupos de mas de diez: 2 euros por persona
Más información en http://www.luisdelgado.net/

- Centro E-Lea: es un centro creado por la Diputación de Valladolid, y es un Espacio para la Lectura, la Escritura y sus Aplicaciones (e-LEA, en denominación abreviada), cuyas líneas de acción se desarrollarán a través de las áreas expositiva, pedagógica, de investigación y documentación y el jardín de e-LEA para la reunión de círculos literarios, presentaciones de libros, conferencias y coloquios y otras actividades al aire libre.

A nosotros nos gustó mucho la parte del Museo titulado Entre Líneas y que te hace un repaso por la Historia del Libro, desde el nacimiento de la escritura hasta el desarrollo por internet. Cuenta con diferentes paneles, utensilos y vídeos donde te explican cómo se hacía el pergamino, el papiro o el papel, así como funcionaban las primeras imprentas, etc. Para nosotros estos vídeos fueron lo más interesante y didáctico, y nos ayudaron bastante a apreciar el valor de los libros medievales y de los grabados. Recomendamos totalmente la visita a este museo.

Para más información: http://www.diputaciondevalladolid.es/villadellibro/

A raíz de ser declarada Villa del Libro, se han instalado allí varias librerías especializadas que están repartidas a lo largo del pueblo, y cuya visita resulta bastante interesante, a la par que se pueden encontrar libros curiosos, antiguos o verdaderas joyas. Nosotros visitamos varias de ellas, por ejemplo:

- Boutique del Cuento: está especializada en libros para bebes, niños y adolescentes. También tiene libros de arte. Tiene libros de todos los tipos, pero algunos son verdaderas joyas que atraen hasta a los más mayores.

- Librería Alejandrina: es un concepto distinto de la típica tienda de libros. Tiene muchísimos libros de todos los tipos, antiguos, así como revistas antiguas. Nos fue muy grato conversar con el librero, quien nos transmitió que ama los libros y que seguro que te recomendaría mil libros que te podrían gustar, porque realmente sabía de muchos y se notaba que le gustaba.

- Alcunio Caligrafía: está especializada en todo lo que rodea al mundo de la Caligrafía, desde materiales para hacerlo, pasando por libros o venta de miniaturas. Nos resultó muy agradable verlo, porque tienen varios ejemplos de grabados o miniaturas, y resulta admirable el detalle que hay detrás de cada uno de ellos.

- Librería el 7, Librería Samuel y Alcaval: son tres pero están prácticamente unidas al estar en la misma esquina. Son sobre todo de libros antiguos, y una de ellas cuenta con una importante muestra de libros sobre toros.

DONDE COMER: debido al gran número de visitantes, es conveniente reservar mesa!

- MESÓN "VILLA DE URUEÑA": es el de toda la vida, tiene menús del día, precio económico - medio. Recomendado por una amiga de allí.

Corro de San Andrés, 6: la plaza del pueblo.

Tels. 983 71 70 63 - 639 73 88 67

www.villadeuruena.es/meson.htm

- RESTAURANTE - ASADOR "EL CORDERO RAMPANTE": según nuestra amiga de allí, si queréis comer en un sitio elegante y comida distinta y algo carillo pero no mucho,merece la pena ir a este restaurante.

Calle Cubo Nuevo, s/n

Tels. 983 71 75 00 - 983 71 70 11

- MESÓN "POZOLICO": es también una casa rural. Tienen menús por 15€ bastante variado y con cantidades generosas. Nos gustó especialmente la tarta de queso de elaboración casera.

Corro Santo Domingo, 9 bis

Tels. 983 71 74 81 - 699 63 32 41

www.pozolico.com

Recetas de nuestros viajes II

ALEMANIA:

De Alemania siempre se piensa que sólo comen salchichas, y aunque es cierto que tienen una gran variedad de tipos de salchichas y que están muy ricas, también tienen otras cosas. Ahí van algunos ejemplos.

GOULASCH:

Ingredientes:

1/5kg de morcillo de buey (paletilla o aguja)
2 cucharadas soperas de manteca de cerdo
4 cucharadas soperas de cebollas picadas
1 cucharada sopera de harina
1 cucharada sopera de paprika dulce
1/2 cucharadita de guindilla dulce
1 cucharadita de comino
500g de tomates
1 ramillete de hierbas

Cortar la carne en trozos de 80 a 100g . En una cazuela que vaya al horno, fundir 2 cucharadas soperas rasas de manteca. Incorporar la carne y las cebollas. Rehogar a fuego moderado para que la grasa no se queme. Cuando las cebollas esten transparentes y comiencen a dorarse, incorporar la harina, la paprika y la guindilla. Espolvorear con comino en granos o en polvo, salar, revolver, tapar durante 2mn con el fuego apagado. Incorporar la carne de los tomates, el ramillete y mojar con agua hirviendo a la altura de las carnes sin cubrirlas. Tapar, meter en el horno a 200ºC (6-7 en el termostato) durant e 1h45mn-2h como mínimo. Vigilar la ebullición que debe de ser suave durante toda la cocción. Servir con patatas gruesas o arroz enmantequillados, o con patatas a la inglesa.

Todo el exíto de este plato económico y sabroso depende de la calidad de la paprika. Sea exigente, debe de ser de Hungria, no confundir con la guindilla dulce de Africa del Norte

APFELSTRUDEL: es un dulce.

Ingredientes

Para la masa:

250 gr. de harina blanca para bizcocho

65 gr. mantequilla

1 huevo

Una pizca de sal

1/8 litro de leche o agua.

Para el relleno:

8-10 manzanas verdes

100 gr. de azúcar blanca

2 cucharaditas de canela molida

2 cucharadas de ron dorado

1 cucharada de jugo de limón

150 gr. de pasas

Para la salsa de vainilla:

1/2 l. de leche

3 cucharadas de extracto de vainilla

150 gr. de azúcar blanco

2 cucharadas de maicena
3 yemas de huevo

Preparación:

Ponga la mantequilla con la leche o el agua un momento al fuego para tibiarla y se derrita. Coloque la harina con la pizca de sal en la mesa o encima de una madera de repostería. Forme un hoyo en la harina, y eche en él la leche (o el agua) tibia y el huevo (batido ligero). Mezcle con ambas manos cuidadosamente todo hasta tener una masa suave (unos 10 minutos). Deje la masa tapada con una tela limpia descansando cerca de 10 minutos, en un lugar ni frío ni caliente. Mezcle en una taza o plato el azúcar con la canela. Ponga las pasas con el ron y el jugo de limón en un vaso 30 minutos, para que las pasas se ablanden. Pele las manzanas y saque las semillas y las partes duras.Corte las manzanas en trocitos pequeños del grueso de un dedo. Mezcle el azúcar con la canela y las pasas (sin el jugo de limón ni el ron) con estos trocitos de manzana. Deje a un lado. Ponga un poco de harina encima de una tela limpia. Coloque ahí la masa de harina preparada y extienda la masa con un rollo de madera o botella y con las manos (agarrándolo y anchándolo), hasta que la masa esté tan fina que se transparente. Coloque las manzanas encima de esta masa y levantando la tela en un solo extremo enrollándolo todo se forma el strudel como una salchicha o caracol largo. Con ayuda de la tela deposite con mucho cuidado el strudel, para que no se rompa, a un molde de hornear engrasado. Hornee el strudel cerca de 45 minutos a una temperatura de 320º C. hasta que tenga un color dorado bonito. Se debe ver un poco de líquido dorado del jugo de manzanas y del azúcar en el fondo del molde. Use el tiempo de hornear el strudel para la preparación de la crema de vainilla. Ponga a hervir la mitad de la leche con el azúcar y la vainilla. Cuando la leche esté hirviendo sáquela del fuego, mezcle la restante mitad de la leche con la maicena y las yemas de huevo y junte esta mezcla con la leche caliente.Póngalo otra vez al fuego y batiendo sin descansar. Caliente hasta que se forme una crema suave sin llegar al punto de ebullición, porque las yemas de huevo se partirían. Sáquelo del fuego y póngalo a un lado con algunos trocitos de mantequilla sin sal encima. Sin la mantequilla se puede formar una piel fea encima de la crema, además la mantequilla mejora el sabor de la crema. Con un colador ponga azúcar en polvo encima del strudel y sírvalo tibio con la crema tibia en la mesa. Se puede acompañar con una bola de helado de vainilla.

STRUDEL DE MANZANA: es un postre.

Ingredientes:
450 gr. de harina
100 gr. de mantequilla

1 kg. de manzanas reineta

1 limón 100 gr. de pasas de Corinto

1 huevo 1 copa de Jerez dulce

1 vaso de leche

350 gr. de azúcar

Verter la harina formando un volcán, añadir 100 gr. de azúcar, un pellizco de sal, el huevo, la mantequilla derretida y el vaso de leche. Trabajar la pasta durante bastante tiempo hasta que quede lisa y elástica. Formar como un pan, dejarlo reposar en un lugar cálido cubierto con un paño durante 1 hora. Poner a remojo las pasas en el Jerez. Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en lonchas finas. Ponerlas en un cazo con 1 vaso de agua, 5 cucharadas de azúcar, cáscara de limón y las pasas. Cocer a fuego moderado hasta que se evapore el líquido. Estirar la masa sobre una servilleta, poner el relleno en el centro y con ayuda de la servilleta formar un pan rectangular. Pintar con huevo batido y cocer en horno muy caliente durante 1 hora aproximadamente. Se le pueden añadir piñones a la mezcla e incluso un poquito de cacao

TORTA DE LA SELVA NEGRA: es un dulce.

Ingredientes:

Manteca para untar el molde
6 Huevos a temperatura ambiente
1 atadito Azúcar de vainilla en sobrecito
150 g Azúcar
75 g Harina de trigo 0000
75 g Fécula de maíz
1 cdta. Polvo de hornear
75 g Cacao en polvo, amargo
75 g Avellanas molidas
Relleno y Cobertura:
500 g Cerezas ácidas, descarozadas, en conserva
2 cdtas. Gelatina en polvo
750 g Crema de leche espesa
2 cdas. Azúcar impalpable
100 g Frambuesas en conserva
9 cdas. Kirsch
50 g Chocolate cobertura, dulce, rallado gruesamente

Encienda el horno a temperatura media/baja, para precalentarlo, unte el molde con manteca y separe las claras de las yemas, colocándolas en boles diferentes. Después, añada 4 cucharadas de agua caliente a las yemas y bátalas hasta que estén bien espumosas. Después, mezclando con la espátula incorpore el azúcar de vainilla y, luego, en forma paulatina, la mitad del azúcar. Enseguida, bata las claras a punto nieve y, cuando estén firmes siga batiendo mientras que espolvorea el azúcar restante, hasta que esté incorporado completamente. Entonces, coloque las claras sobre la crema de yemas, sin mezclar, y tamice la harina con el polvo de hornear, la fécula y el cacao sobre las claras. Luego, añada las avellanas y mezcle, con la espátula, con movimientos suaves y envolventes, de abajo hacia arriba, hasta tener una preparación homogénea. Vierta la preparación en el molde y alise la superficie. LLeve a hornear en el estante central por 30 min., entonces, saque del horno y deje reposar unos 5 min. Luego,retire el aro desmontable del molde y deje reposar el bizcochuelo/bizcocho, preferentemente unas 12 hs. Pasado ese tiempo, haga dos cortes horizontales, para dividir el bizcochuelo en tres capas, colóquelo en la fuente y escurra bien las cerezas en el colador. Luego, coloque la gelatina dentro de la ollita, vierta 3 cucharadas de agua y lleve a disolver, a fuego lento

Mientras tanto, en un bol bata la crema con el azúcar impalpable, hasta tener una crema firme, es decir punto chantilly. Entonces, incorpore la gelatina disuelta, mezclando bien, para integrarla. Después, escurra las frambuesas en el colador, rocíe la capa inferior de la torta con 3 cucharadas de licor y distribuya encima las frambuesas. Luego, coloque en forma pareja la cuarta parte de la crema chantilly y, encima de ésta distribuya la mitad de las cerezas. Encima coloque la otra capa de torta, rocíela con otras 3 cucharadas de licor, distribuya encima otra cuarta parte de crema chantilly y coloque cerezas, reservando 16 para la adornar. Coloque la última capa, rocíe con el resto del licor y cubra toda la superficie y los bordes con otro cuarto de crema. Alise bien la superficie y los bordes, coloque la crema en la manga y forme 16 copetes colocándolos con las cerezas reservadas. Finalmente espolvoree los bordes y el centro de la torta con el chocolate y lleve a refrigerar por lo menos 3 h. antes de servir. En ese momento deje a temperatura ambiente por lo menos 5 min

Es necesario que el bizcochuelo/bizcocho reposo, para que se enfríe bien y seque un poco, así prodrá absorber mejor el licor. Si no desea utilizar alcohol rocíe con el jugo de las cerezas en conserva

THAILANDIA:

La mayoría de las personas pensamos que la comida thai es igual que la china, pero no es cierto, tiene sabores bastante diferentes, les gusta mucho la comida picante y comen sobre todo arroz, pollo y sus famosos fideos. Lo que también es muy importante para ellos, es la presentación, de ahí que hagan verdaderas obras de arte con la fruta como en la foto. Vayan algunos ejemplos de diferentes recetas.

TERNERA CON ESPARRAGOS VERDES:

Ingredientes:

400 g de solomillos de ternera

2 chiles rojos

1 ½ cucharadita de maicena

2-3 cucharada de salsa de soja

2-3 cucharada de jerez

1 puñado de setas shiitake

300 g de espárragos verdes

250 g de patatas medianas

1 endibia roja (o radicchio) pequeña

2 cucharadas de aceite

2 cucharadas de caldo de pollo

½ cucharadita de azúcar.

Preparación: (para cuatro personas)

1. Lave la carne, séquela y córtela en diagonal en tiras en sentido contrario a las fibras. Prepare los chiles, quíteles las semillas, lávelos y píquelos. Espolvoree 1 cucharadita de maicena sobre la tiras de carne y mójela con 1 cucharadita de salsa de soja y otra de jerez, mézclela con el chile y refrigérela.

2. Limpie la setas y, si fuera necesario, córtelas mas pequeña y corte los extremos. Córtelos por la mitad o entres trozos. Lave las patatas, córtelas por la mitad y luego en rodajas finas. Separe las hojas de la endibia roja, lávelas y trocéelas.

3. Caliente el aceite en el wok precalentado y saltee la carne. Retírela y saltee los espárragos y las patatas son parar re remover. Incorpore las setas y saltéelas hasta que las hortalizas estén hechas pero sean crujientes.

4. Mezcle el resto de la salsa de soja, el jerez y la maicena con el caldo de pollo, la pimienta y el azúcar, viértalo en el wok y vuelva a mezclar, Añada la endibia roja sirva.

GAMBAS AL AJILLO CON PIÑA:

Ingredientes:

1 clara de huevo

4 cucharaditas de maicena

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

1 cucharadita de salsa de soja

1 cucharadita de curry en polvo

4-5 dientes de ajo, sal

500 g de gambas ( preparadas)

2 piñas pequeñas

3 cucharadas de vinagre de vino blanco

1 ½ cucharaditas de azúcar

2 cucharadas de ketja manis ( salsa de soja dulce espesa)

pimienta cayena

5 cucharada de caldo de verduras

800 ml de aceite para freír

1 cucharada de cilantro picado.

Preparación: (para cuatro personas)

1. bata la clara de huevo a punto de nieve. Incorpore poco a poco la mitad de la maicena, el jengibre, la salsa de soja y e curry. Pele el ajo, píquelo groseramente y agréguelo a la clara de huevo con un poco de sal, Lave las gambas, séquelas y déjelas marinar 3 minutos tapadas con la mezcla.

2. Corte las piñas por la mitad en sentido logitudinal y vacíelas dejando una pared. Reserve el sumo obtenido y corte la pulpa en trozos pequeños.

3. Mezcle en un cazo 5 cucharadas de zumo de piña con el vinagre, el azúcar, el ketjap mais, la pimienta de cayena, el caldo y el resto de la maicena y lleve a ebullición.

4. caliente el aceite en una sartén o en freidora a 150 grados centígrados. Fría las gambas de 1 a 2 minutos, sáquelas y déjelas escurrir sobre papel de cocina.

5. Caliente en un wok o la sartén 2 cucharadas del aceite empleado para freír. Vuelva a freír las gambas unos instantes e incorpórelas los trazos de piña y la salsa. Mézclelos bien. Rellene la mitades de piña con las gambas y sírvalas espolvoreadas con el cilantro.

Consejo: Si el tiempo apremia, también se pueden usar 200 g de piña en conserva en lugar de piña fresca. En este caso, sirva las gambas al ajillo en cuencos.

CERDO CON FIDEOS DE HUEVO Y PAK CHOY:

Ingredientes:

250 g de fideos de huevo chinos

300 g de carne de cerdo

2 dientes de ajo

1 trozo de jengibre del tamaño e una nuez

400g de pak choy

3-4 cucharadas de aceite

5 cucharadas de salsa de ostras

4 cucharadas de zumo de limón

sal y azúcar.

Preparación:

1. Cueza la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante déjela escurrir bien.

2. Lave la carne, séquela y córtela en tiras. Pele el ajo y el jengibre y píquelos finamente. Mezcle la carne con el jengibre y el ajo. Prepare el pak choy, lavelo, sacuda el exceso de agua y córtelo en tiras.

3. Caliente la mitad de aceite en una sartén. Soase la carne 3 minutos y retírela. Cliente el resto del aceite en la sartén, incorpore el pak choy y dorelo de 2 a 3 minutos son parar de remover.

4. Añada la pasta y carne, mézclelo todo bien y aderece con la salsa de soja, salsa de ostras zumo de limón, sal y azúcar.

POLLO AL CURRY:

Ingredientes
1/2 lata de leche de coco (14 onzas)
1 cucharada de pasta de curry roja (red curry paste)
1 cucharada de salsa de pescado (es una especia parecida a la salsa soja que encontrarás en una tienda asiático)
1 cucharadita de aceite vegetal
1/6 de taza de hojas de albahaca
1 taza de palitos de bambú en rodajas (bamboo shot, también los encuentras en los mercados asiáticos)
1/2 taza de pimientos rojos cortados en rodajas delgadas.
1/2 libra de pechugas de pollo cortada en cubos de 1 pulgada.

Preparación: En una sartén, calienta el aceite vegetal y la pasta de curry a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agrega el pollo y cocina hasta que no esté crudo, aproximadamente 5 minutos. Combina la leche de coco, la salsa de pescado y un poco de azúcar. Añade los palitos de bambú, los pimientos rojos y las hojas de albahaca. Deja hervir durante 5 minutos a fuego bajo y sirve sobre una porción de arroz.

PAD THAI:

Ingredientes:
3 onzas de tallarines (su nombre en tailandés es sen lek)
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de salsa de pescado (su nombre en tailandés es nampla)
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de vinagre
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de páprika
1 huevo batido
1 cucharada de maní tostados
2 dientes de ajo picados (su nombre en tailandés es kratiem)
1 taza de habas
1/2 taza de cebolla partida en cubos de 1 pulgada
1/2 taza de pollo cortado en finas tajadasPara adornar:
1/2 taza de habas
1/2 limón cortado en rodajas

Preparación: Pon los tallarines en la agua fría por 30 minutos o hasta que estén suaves. Escurre y pon a un lado. Calienta una sartén y cuando esté caliente agrega el aceite, el ajo y el huevo. Bate, agrega el pollo y revuelve hasta que esté cocinado. Agrega los tallarines y revuelve hasta que estén translucidos. Si la mezcla se está cocinando muy rápido y los tallarines están duros, reduce el fuego. Añade la salsa de pescado, el azúcar, la pimienta, el vinagre y la páprika. Revuelve la mezcla hasta que todos los ingredientes estén combinados.Sigue cocinando a fuego medio-alto durante dos minutos hasta que la mayoría del líquido se haya reducido. Mezcla el maní, las habas y la cebolla. Sirve y decora con habas y limón.

El pad thai puede ser servido como plato principal o como aperitivo. Y, para acompañarlo puedes beber agua, vino o té tailandés.

CAMBOYA:

La comida de Camboya es muy similar a la de Thailandia, aunque quizás aquí se aprecie más la influencia de la gastronomía francesa, pero en líneas generales es muy similar. Algunas recetas serían:

ENSALADA VERDE CON CARNE:

Ingredientes:

Medio kilo de culata de ternera

4 cucharadas de agua

3 cucharadas de zumo de limón

2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas la parte blanca

2 cucharadas de hierba de limón picada

1 cucharada de salsa de pescado

1 cucharada de hierbabuena fresca picada

1 cebolla mediana en rodajitas muy finas

2 pepinos troceados la mitad de una cola cortada a rodajas

Chamusque durante 3 minutos la carne en la parrilla hasta que esté entre hecha y medio hecha. Retirarla, cubrirla y dejarla durante 5 minutos enfriar, cortarla en rodajas Caliente en una cacerola el agua y hierva la carne a fuego medio durante 5 minutos. Traslade la carne y el caldo a un recipiente que no sea metálico. Añadir el zumo de limón, la hierba del limón, la salsa de pescado, el cilantro, la cebolla y la hierbabuena. Cubrirlo y dejarlo 2 horas en la nevera Entremezclar el pepino. Sirva la ensalada sobre una capa de col cortada en juliana y aderece con más hojas de hierbabuena

SORBETE DE SANDIA:

Ingredientes:

Jugo de 1 limón

1 taza de Agua

1 taza de Azúcar

2 kgs. de Sandía

2 uds. de Clara batida a nieve

Verter en una cacerola chica el agua con el azúcar. Calentar sin dejar de remover hasta que hierva. Cocinar durante 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Mezclar el almíbar bien frío con el jugo de sandía (hecho en la licuadora) y el resto de los ingredientes. Poner en el congelador hasta que cuaje, por lo menos 4 horas. Durante este tiempo, batir de vez en cuando para romper los cristales que se van formando. Servir en recipientes para postre o en las propias cáscaras de la sandía.

SORBETE DE COCO:

Ingredientes:

60 gramos de pistachos sin cascara

1/2 cucharadita de canela molida

100 gramos de azúcar

1/2 cucharadita de cardamomo

1 litro y cuarto de leche

150 gramos de cubitos de hielo

Triturar en la batidora unos trocitos de hielo, pulsando intermitentemente durante 5 minutos hasta que quede picado el hielo. Distribuir en vasos altos, triture durante 2 minutos en la batidora, hasta que quede suave, los pistachos, el azúcar, la canela molida y el cardamomo. Añadir la leche, batir hasta que se este espumoso y vertir sobre los vasos con hielo. Esparza 1 cucharadita de pistachos troceados sin cascara sobre cada vaso

BALI:

La comida en Bali es parecida también a la de los otros países, quizás no sea tan picante. Algunos ejemplos serían:

BAMI POLLO:

Ingredientes:
Ajo

puerro

zanahoria rallada

cebolla

pimiento rojo y verde en cuadraditos

pimienta picante indonesa

huevopollo (100 gr.,)

tallarines (150 gr.)

trassi (pasta de gambas)

Preparación:
Cocer los tallarines y dejarlos enfriar. Freír el pollo (en trozos) en aceite muy caliente. Saltear en un wok con un poco de aceite el trassi, el huevo batido y el ajo. Añadir los tallarines, la verdura y el pollo, Echarle el pimiento picante, algo de sal y azúcar, un poco de sambal ulek y el pollo. Servir en una bandejita y listo

GADO GADO:

Ingredientes:
Kroepoek emping

belinjo

judías verdes

col

col en tiras finas

coliflor

patatas en laminas

cebollita frita

huevo cocido duro
Para la salsa de cacahuetes:

ajo

tamarindo

ketchap manis

kemiri molido

limón

cacahuete molido

sambal ulek

Preparación:

La salsa de cacahuetes: Freír el ajo. Añadir cacahuete molido, los demás ingredientes y el agua necesaria para la salsa. Deberá ser cremosa y picante

El resto: Cocer la verdura. Añadir la salsa de cacahuetes. Decorar con huevo duro y kroepoek emping.

Servir en una bandejita y a comer

MEXICO:

La comida mexicana es más popular y conocida por todos, si bien, allí es bastante más pincante y tienen muchos platos que no existen en los restaurentes mexicanos de nuestras ciudades europeas. También existe una gran variedad según la zona donde te encuentres, habrá unos platos típicos u otros. Vayan ahí algunos de los ejemplos que más nos gustaron o sorprendieron

FAJITAS DE POLLO:

Ingredientes:

1 ½ kg. De pechuga de pollo deshuesada y sin piel

4 pimientos verdes

2 tomates grandes

2 cebollas grandes

aceite y sal lo necesario

PREPARACION:
Pica la pechuga de pollo en tiras largas y delgadas, los vegetales picalos en Juliana, frie la pechuga en una sarten, cuando este bien cocida agrega los vegetales y tapalos, agrega sal al gusto y deja a fuego bajo hasta que esten tiernos los vegetales. Sirve de inmediato con tortillas de maiz o harina y una salsa.

COCHINITA PIBIL:

Ingredientes:

1 ½ kgs. de carne magra de cerdo

90 grs. de pasta de achiote

½ taza de jugo de limón

1 taza de jugo de naranja

Para la salsa de chile habanero:

6 chiles habaneros o manzanos

2 tazas de cebolla morada picada

1 taza de jugo de limón

1 taza de jugo de naranja

1 pizca de sal

Para envolver la cochinita pibil:

4 hojas de plátano grandes

½ taza de aceite vegetal o manteca de cerdo derretida

PREPARACION:
Corta la carne en trozos de 5 cm. Aparte diluye el achiote en un tazón con el jugo de limón y de naranja. Se agrega la sal. Vacía el líquido sobre la carne, se tapa con un paño y marina en el refrigerador durante 4 horas o toda la noche.
Despues de 4 horas de marinado o bien toda la noche precalienta el horno a 165°c. Para asar las hojas de plátano hay que sostenerlas directamente sobre el fuego durante unos minutos hasta que se ablanden y no se partan. Se forra un recipiente rectangular con las hojas, una a lo largo y otra a lo ancho. Colocar la carne marinada sobre las hojas y bañar con manteca derretida. Doblar los extremos de las hojas sobre la carne, humedeciendo ligeramente para que no se quemen, y cubrir con aluminio.
Hornear durante dos horas. Sacar del horno y destapar. La carne deberá estar muy tierna casi a punto de deshacerse. Si no, regresar al horno.
Cuatro horas antes de servir, preparar la salsa. Poner la cebolla en un tazón y agregar los jugos y la sal. Asar los chiles e incorporarlos. Servir caliente con la salsa aparte.

NACHOS:

Ingredientes:

totopos de maiz
queso cheddar amarillo

frijoles cocidos y licuados
chile jalapeño curtido (opcional)

PREPARACION:
Licua los frijoles y frielos, deben de quedar algo caldosos, el queso lo puedes comprar ya derretido, queso especial para nachos, si no derritelo con poca leche.
Acomoda los totopos (especiales para nachos, los puedes comprar ya hechos o cortar tortillas de maiz en triangulos y dorarlas muy bien en aceite), agrega frijoles al gusto y queso derretido, le puedes poner chile curtido en rueditas.
A muchas personas no les agrada mucho los frijoles, asi que los puedes comer solo con queso.
En algunos lugares suelen derretir el queso sobre los totopos en el horno de microondas, pero no es muy recomendable , ya que queda chicloso.

TACOS AL PASTOR
Los tacos al pastor, se sirven en taquerias en una especie de trompo, en un rosticero vertical.En casa se puede preparar sobre una plancha en la estufa, el resultado es muy similar.

Ingredientes:

Para la carne: 1/2 Lomo de cerdo cortado en tiritas delgadas 1/2 Piña cortada en rebanadas muy delgadas 1 Cebolla picada 1 Ramo de cilantro picado 1/2 Kg. de limones en rebanadas. 1 Kilo de tortillas

MARINADO: 100 Gr. de chile ancho 3 Tazas de agua 1 Cucharada de sal 2 Dientes de ajo 3 Cucharadas de vinagre de manzana 1 Limón (el jugo) 2 Cubitos de consomé de pollo con tomate 1 Cucharada de orégano 2 Cucharadas de pimentón

PREPARACION:
PREPARACION DEL MARINADO:Para preparar esta salsa que se conoce entre el gremio como “pintura” primero se ponen a cocer en agua salada los chiles anchos hasta que queden muy suaves, se les quita el tallo y las semillas, se regresan los chiles al agua y se licuan con los demás ingredientes. Se deja a fuego suave y se deja hervir por cinco minutos. Se deja enfriar.
PREPARACION DE LA CARNE:
Se deja marinar la carne cortada en tiritas en refrigeración por media hora. Se calienta a fuego fuerte una plancha y se coloca un poco de la carne (como para cinco tacos), esto es para que se cocine rápido y no suelte el jugo, cuando esté lista la carne se ponen unas cuantas tortillas junto a la carne para que absorban un poco de grasa y queden suaves.
Para servir, se ponen en un plato, cinco tortillas previamente calentadas junto con la carne, se les pone la carne encima, un poco del cilantro picado, un poco de cebolla picada y la rebanada de piña. En un platito separado se sirven las rebanadas de limón para que cada quien le ponga a su gusto.
La salsa: Freír los chiles de árbol al gusto en aceite, mientras asa los jitomates en un comal, después se muele con 1 diente de ajo y sal.

AGUA DE SANDIA: bebida

Ingredientes:

½ sandia sin cascara
azucar al gusto
2 litros de agua

PREPARACION:
Pique la sandia en pequeños trozos, retire las semillas y licue con poca agua y azucar al gusto. Vacie en una jarra con el resto del agua y mezcle bien. Refrigere y sirva bien fria.

Manco Capac - Perú

Leyendas Incas:

En las tierras que se encuentran al norte del lago Titicaca, unos hombres vivían como bestias feroces. No tenían religión, ni justicia, ni ciudades. Estos seres no sabían cultivar la tierra y vivían desnudos. Se refugiaban en cavernas y se alimentaban de plantas, de bayas salvajes y de carne cruda. Inti, el dios Sol, decidió que había que civilizar estos seres. Le pidió a su hijo Ayar Manco y a su hija Mama Ocllo descender sobre la tierra para construir un gran imperio. Ellos enseñarían a los hombres las reglas de la vida civilizada y a venerar su dios creador, el Sol.

Pero antes, Ayar Manco y Mama Ocllo debían fundar una capital. Inti les confía un bastón de oro diciéndoles esto:

- Desde el gran lago, adonde llegarán, marchen hacia el norte. Cada vez que se detengan para comer o dormir, planten este bastón de oro en el suelo. Allí donde se hunda sin el menor esfuerzo, ustedes construirán Cuzco y dirigirán el Imperio del sol.

La mañana siguiente, Ayar Manco y Mama Ocllo aparecieron entre las aguas del lago Titicaca. La riqueza de sus vestimentas y el brillo de sus joyas hicieron pronto comprender a los hombres que ellos eran dioses. Temerosos, los hombres los siguieron a escondidas.

Ayar Manco y Mama Ocllo se pusieron en marcha hacia el norte. Los días pasaron sin que el bastón de oro se hundiera en el suelo. Una mañana, al llegar a un bello valle rodeado de montañas majestuosas, el bastón de oro se hundió dulcemente en el suelo. Era ahí que había que construir Cuzco, el "ombligo" del mundo, la capital del Imperio del Sol.

Ayar Manco se dirigió a los hombres que los rodeaban y comenzó a enseñarles a cultivar la tierra, a cazar, a construir casas, etc... Mama Ocllo se dirigió a las mujeres y les enseñó a tejer la lana de las llamas para fabricar vestimentas. Les enseñó también a cocinar y a ocuparse de la casa...

Es así que Ayar Manco, devenido Manco Capac, en compañía de su hermana Mama Ocllo se sentó en el trono del nuevo Imperio del Sol. A partir de este día, todos los emperadores Incas, descendientes de Manco Capac, gobernaron su imperio con su hermana devenida en esposa.

Recetas de nuestros viajes I

Irlanda:

De Irlanda lo que más nos sorprendió fue el Irish Breakfast, que te lo puedes tomar tanto para desayunar, pero hay en sitios que te lo ponen como plato de la carta para comer o cenar y la verdad es que bastante completo.

Se compone de: Huevos Con Bacon (algo distinto al nuestro), puding negro (como morcilla sin arroz) y puding blanco (como butifarra aprox.) y tomate a la parrilla. Se bebe Té negro con o sin leche, café o cacao caliente y zumo de naranja o pomelo.

PERÚ:

En Perú su gastronomía nos sorprendió muy grantamente, y la verdad es que nos gustó mucho todo lo que probamos, invitamos desde aquí a conocerla porque desde luego merece la pena.

ANTICUCHO DE POLLO:

Ingredientes para 4 personas:

1 kilo de pechuga de pollo

1/2 taza de vinagre tinto

2 cucharadas de ají colorado molido

2 cucharadas de aceite1 cucharadita de ajo molido

1 cucharadita de comino molido

sal y pimienta al gusto

Preparación:
Inicialmente, tenemos que cortar la pechuga de pollo en pequeños cuadrados. Luego, colocamos en una fuente el aceite, el vinagre, el ají, los ajos, el comino, la sal y la pimienta. Maceramos la carne en el preparado durante una hora. Por último, ensartamos los pedazos de pollo en cañitas y los cocinamos en un brasero caliente o parrilla. Servir de preferencia acompañado con ají molido, papas sancochadas y rodajas de choclo sancochado.

CEBICHE DE MARISCOS:

Para 12 Porciones:

24 caracoles

24 machas

12 camarones

12 calamares

12 langostinos

12 conchas de abanico

12 conchas negras

12 choros

6 almejas

6 ostras

2 cangrejos

150 gramos de pulpo

150 gramos de pota

24 limones

6 rajas de rocoto

6 choclos

6 camotes

5 cebollas

6 cucharadas de aji amarillo

sal, perejil y culantro

Si no encuentra todos los mariscos, no se preocupe. Basta con la mitad de ellos para hacer un buen cebiche. Claro que es mucho mejor conseguir todas estas delicias. Se pasan por agua caliente: los camarones de rio, los calamares, los caracoles, las almejas, las machas y cualquier otro marisco de este tipo. Los langostinos, en cambio, requieren de tres minutos de cocción. El caso del pulpo es muy especial, debe hervir en una olla un minuto. La pota, se sancocha cinco minutos en agua con sal y luego se orea por una hora. Luego se corta en tiras de tres centimetros de largo. Entre los mariscos que se pueden comer crudos estan las ostras, las conchas de abanico y las conchas negras. Los demas, como los choros y los cangrejos, requieren de un cocimiento de por lo menos 20 minutos.Efectuada la selección y cocción particular de cada grupo, colocamos los mariscos en un plato, o en una fuente. Agregar los limones, la sal, el aji amarillo molido, la cebolla cortada a lo largo, el perejil, un poco de culantro. Remover suave y ligeramente y dejar macerar 10 minutos. Adornar el plato con rajas de rocoto, con choclo tierno cortado en rodajas y camote sancochado. También se puede adornar con las conchas de abanico, un camarón sancochado entero, o un cangrejo.

PICARONES - es un dulce

Para 2 personas:

1/2 taza de zapallo cocido y colado

1/4 taza de agua donde hirvió el zapallo

3 tazas de harina de trigo

1 taza de leche

1 cucharada de levadura

1 cucharada de maicena

1 cucharadita de azúcar

aceite
Miel

500 gramos de chancaca

2 tazas de agua

cáscara de una naranja

En una olla colocamos la chancaca, la cáscara de naranja y el agua (a fuego lento hasta que tome punto). La miel debe poseer una consistencia espesa y oscura. Mezclar en una batidora el puré de zapallo y la leche (agregarla poco a poco). Luego, añadir la harina y la maicena sin dejar de batir En este momento colocar la levadura (previamente disuelta en el agua de zapallo, preparada con azúcar). Luego de formar una masa uniforme, colocamos el preparado en un recipiente (debe estar en el horno por un minuto); cuando apaguemos el horno no retirar la masa (esperar un momento hasta que esté crecida).Por último, en una sartén (con bastante aceite o manteca) freímos la preparación (dar una forma de rosca, ayudándose con la mano o con un palito). Servimos los picarones calientes, bañados con la miel de chancaca.

PISCO SOUR - Bebida típica

Para 8 personas:

2 vasos de pisco

2 vasos de jarabe de goma

2 claras de huevo

el jugo de 4 limones

1 taza de hielo en cubitos

amargo de angostura para decorar

canela en polvo para decorar

Licuar los ingredientes, menos el amargo de angostura y la canela en polvo. Cuando se forme regular espuma y el hielo se haya triturado, servimos en vasos pequeños y decoramos con unas gotas de amargo de angostura y una pizca de canela en polvo. Servir inmediatamente.

ITALIA:

La imagen que se tiene de Italia, es que sólo comen pizzas y pastas, pero si te adentras en su gastronomía descubrirás que eso no es cierto y que ésta varía mucho según la zona del país. Vayan aquí algunos ejemplos y algunos de nuestros platos favoritos, esperamos que os gusten!

RIZZOTTO A LA MILANESA (de la zona de Milán - Norte de Italia)

Ingredientes para 7 personas:
700 gr. de buen arroz.
1 paquete de mantequilla.
150 gr. queso parmesano rallado.
20 gr. de hongos.
1 paquetito de azafrán.
1/4 de cucharadita de pimienta.
2 medias cebollas.
2 cucharadita de sal.
4 piernas de pollo.
caldo de pollo natural.
2 varas de apio.

Método:

Lavar el arroz y ponerlo a secar en un colador por un buen rato. Lavar y sancochar las piernas de pollo en un caldo corto: 4 ó 5 tazas de agua, 1/2 cebolla, apio, 1 cucharadita de sal y pimienta. Cuando esté cocido dejar enfriar el pollo dentro del caldo para que quede jugoso y no latigudo. Una vez que enfríen, retirarlo del caldo. Dorar la otra mitad de la cebolla con los 150 gramos de mantequilla en una olla grande, añadir el azafrán o el palillo. Freír por un minuto. Añadir el arroz y dorarlo por 8 minutos hasta que se ponga durito y transparente. Mientras tanto poner a hervir nuevamente el caldo (sin las presas). Cuando el arroz este bien frito y el caldo hirviendo, añadir el caldo al arroz. Si se desea un arroz asopado (para comer con cuchara en plato hondo) se le debe echar mas caldo. Luego añadir 1 cucharadita de sal, el queso y los hongos (secos y picados). Revolver y tapar. Debe hervir 7 minutos a fuego fuerte y 7 más a fuego lento. Mientras tanto deshuesar las presas y trozar en fibras gruesas. Calentar la mantequilla que sobró y dorar ahí las presas.

El arroz se sirve inmediatamente, vaciándolo sobre una fuente, encima va el pollo y se rocía de queso parmesano.

“CANDERLI" (ñoquis) con “speck” (del Trentino Alto Adige - Norte de Italia)

Ingredientes para 4 personas:
400 g de pan de flor duro
100 g de “speck” (jamón serrano)
80 g de harina
20 g de mantequilla
1,5 l de caldo de carne

1 vaso de leche
3 huevos
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de hojas de cebollino picada
½ cebolla
sal

Cortar el pan en cuadritos y dejarlo en remojo en una terrina con la leche. Cortar en cuadritos pequeñísimos el “speck” e incorporarlo al pan. Añadir la harina, los huevos batidos y el perejil, mezclar y dejar en reposo durante 30 minutos. Transcurrido este tiempo, picar la cebolla y sofreírla a fuego medio lento durante 3-4 minutos en una cazuela con la mantequilla. Añadirla a la terrina, controlar la sal y mezclar; si la preparación no es lo suficientemente seca, se puede añadir 1-2 cucharadas de harina. Con la manos mojadas formar muchas bolitas de 5-6 centímetros de diámetro y cocerlas en el caldo hirviendo durante 20-25 minutos. Si se teme que no soporten la cocción, cocer una sola para probar; si se deshace, será necesario añadir un poco de harina a la preparación. Servir los “canederli” en su caldo, rociados con hojas de cebollino.

El nombre “canderli” se deriva del alemán “knoedel”, ñoquis de pan muy parecidos a los “canderli”. Esta zona está muy cerca de Austria y es bilingüe de italiano-alemán, de hecho muchos se sienten más austríacos que italianos. El “speck” es un jamón serrano un poco ahumado y curado durante un mínimo de 22 semanas y con un gusto delicado.

PENNE A LA ARRABIATA (Del Lazio - zona Centro de Italia)

Ingredientes para 4 personas:
320 g de “penne” (pasta corta),
300 g de pulpa de tomate,
2 cucharadas de aceite,
½ diente de ajo,
1 cucharada de perejil picado,
1 cucharadita de guindilla [chile] en polvo,
sal

Con el paso del tiempo esta receta ha tenido muchísimas variaciones, de hecho, algunas personas la preparan adicionando la “pancetta” (tocino de la panza del cerdo) y las setas [hongos]; sin embargo, en Roma esta receta se prepara de la siguiente manera: sofreír en un sartén con aceite el ajo. Después de 2 minutos adicionar la pulpa de tomate, la sal y el chile; la dosis ideal no existe, depende del gusto de cada uno, pero debe ser muy abundante si se desea que la pasta sea verdaderamente “arrabiata” (picante). Mientras el tomate se aliña, cocer la pasta, escurrirla y condimentarla con la salsa. Esparcirle el perejil y servir

ESPAGETIS A LA PUTTANESCA (Lazio - Zona centro de Italia)

Ingredientes para 4 personas:
320 g de espaguetis,
200 g de pulpa de tomate,
40 g de aceitunas [olivas] negras deshuesadas,
3 cucharadas de aceite de oliva,
4 filetes de anchoa en aceite [anchovas],
1 diente de ajo,
1 cucharada de alcaparras en salmuera,
1 pedacito de guindilla picante [chile],
1 cucharada de perejil picado,
1 cucharada de orégano,
sal

Picar el ajo y sofreírlo a fuego medio lento durante 3-4 minutos en una cazuela con aceite. Incorporar las alcaparras, las aceitunas trituradas, el orégano y la guindilla desmenuzada y cocer durante 3 minutos. Añadir los filetes de anchoa, estrujarlos con el tenedor y a los 2 minutos, verter la pulpa de tomate. Salar y cocer durante 20 minutos aproximadamente. Apagar el fuego y perfumar con el perejil. Cocer los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal, escurrirlos "al dente" y condimentarlos con la salsa.

ACEITUNAS RELLENAS DE ASCOLI (Marche - Zona Centro de Italia)

Ingredientes para 4 personas:
200 g de aceitunas verdes en salmuera (muy grandes y sin semilla),
100 g de pechuga de pollo,
80 g de carne de ternera,
80 g de carne de cerdo,
80 g de harina,
80 g de pan rallado,
40 g de salchichón,
40 g de jamón serrano,
20 g de mantequilla,
½ vaso de Marsala (vino licoroso) seco,
2 cucharadas de aceite de oliva,
aceite vegetal,
2 huevos,
1 cucharada de “pecorino” (queso de oveja) seco rallado,
1 cucharada de concentrado de tomate,
trufa negra,
sal,
pimienta recién molida

Derretir la mantequilla en un sartén antiadherente con aceite de oliva y dorarla con la carne de ternera, de cerdo y la pechuga de pollo a fuego medio alto durante 4 minutos. Salar, bañar con el vino Marsala, dejar que se evapore y luego retirarlo del fuego. Esperar que la carne se enfríe, picarla finamente, luego colocarla en una terrina y trabajarla con el “pecorino” rallado, el salchichón y el jamón finamente picados y finalmente incorporar el concentrado de tomate y las 2 yemas de huevo. Aromatizar con trufa rallada y salpimentar. Mezclar bien la preparación, que debe ser suave y homogénea. Rellenar las aceitunas con ésta, enharinarlas un poco, pasarlas por las claras de huevo batidas y luego por el pan rallado. Calentar abundante aceite en el sartén y freír las aceitunas durante 15 minutos. Escurrirlas, pasarlas por papel absorbente y servirlas muy calientes.

El origen de las aceitunas rellenas se remonta al siglo XVIII, siendo una preparación barroca, debería ser un invento culinario “aristócrata” y no de un plato humilde compuesto de ingredientes que sobraron de otra preparación.

CROQUETAS DE PATATAS (Sicilia - Isla de Italia)

Ingredientes para 4 personas:
1 Kg. de patatas [papas],
50 g de pan rallado,
aceite vegetal,
2 huevos,
1 diente de ajo,
2 cucharadas de perejil picado,
sal,
pimienta recién molida

Hervir las patatas durante 40 minutos, escurrirlos, pelarlos, luego pasarlos por el tamiz y colocar el puré en un bol. Incorporar un picadillo de ajo y perejil y salpimentar. Con la preparación obtenida formar muchas croqueticas de forma ovalada y pasarlas por el huevo batido y luego por el pan rallado; freírlas en el aceite muy caliente. Después de 4 minutos, o cuando estén doradas, escurrirlas, secarlas sobre papel absorbente, colocarlas sobre una fuente y servirlas muy calientes.

Las croquetas representan uno de los acompañamientos y de los antipastos tradicionales de Sicilia.

MASA PARA PIZZA:

Ingredientes para una pizza de 6 personas:
250 gr. de harina,
5 cl. de aceite,
1 pizca de sal fina,
20 gr. de levadura de panadería.

Método: Diluir la levadura en un vaso de agua tibia, se añade una cucharada de harina y se espera 10 minutos. Se dispone la harina formando un volcán, donde se pone la sal, la levadura y el aceite. Se amasa durante 10 minutos, Se reserva al calor para que fermente durante una hora. Se extiende la masa sobre una placa untar con manteca, se riega con aceite de oliva y lista para hacer cualquier pizza.

TIRAMISÚ: es un postre que se hace en toda Italia

Ingredientes:
2 tarrinas de queso mascarpone
bizcochos
4 huevos
Licor de crema catalana
2 cafés
azúcar
cacao en polvo

Elaboración:
En un bol se mezcla bien el mascarpone con las yemas de huevo. Cuando quede como una crema se le añade un buen chorro de licor de crema catalana y azúcar al gusto. En otro bol se montan las claras a punto de nieve debe quedar como merengue. Una vez montadas se le añade azúcar tambien al gusto. Después poco a poco se va añadiendo ese merengue a la crema del mascarpone y se va mezclando hasta que quede como una crema. A medida que se le vaya echando el merengue la crema irá creciendo.

En otro bol se echa el café, dos cafeteras aproximadamente, con azúcar siempre al gusto. Si no gusta mucho el gusto del café se puede rebajar con un buen chorro de leche. Con la crema que hemos hecho anteriormente bañamos el fondo de una fuente a poder ser ancha y rectangular. Reblandecemos los bizcochos uno a uno con el café y los vamos poniendo en bateria hasta llenar un piso. Una vez llenado el piso lo cubrimos con la crema bien lleno y por encima espolvoreamos con cacao.Otro piso igual siempre espolvoreado con cacao y otro y otro... Asi sucesivamente hasta que acabemos con los ingredientes. Sobre el último piso cubrimos bien de cacao. Se limpian bien los bordes de la fuente y al congelador.

Normalmente se hace de un dia para otro. Si es para la noche siguiente debes congelarlo la noche anterior y sacarlo la mañana siguiente a la nevera para que por la noche esté en su punto.

CREMA DE MASCARPONE (Lombardia - Zona de Italia): es un dulce

Ingredientes para 4 personas:
200 g de queso fresco suave o mascarpone,
80 g de azúcar,
2 vasitos de Coñac,
2 huevos,
sal

Batir a punto de nieve bien compacta las claras de huevo con una pizca de sal; añadir, sin dejar de batir, el azúcar, luego las yemas de huevo y el queso. Cuando se obtenga una preparación densa y espumosa, incorporar delicadamente el Coñac, batir durante algunos minutos más, luego colocarla en un lugar fresco durante 1 hora aproximadamente. Servir la crema en vasijitas, acompañada con galletas de Saboya.

Se puede obtener una crema más líquida aumentando la dosis de Coñac; en este caso es una deliciosa salsa para acompañar el panetón o el pandoro.

“PANFORTE” DE SIENA (Toscana - Zona de Italia): es un dulce

Ingredientes para 4 personas:
300 g de fruta confitada,
200 g de piernas de nuez desenvainadas,
200 g de almendras desenvainadas,
150 g de azúcar,
100 g de miel,
100 g de higos secos,
60 g de cacao en polvo,
50 g de harina,
10 g de mantequilla,
30 g de azúcar glasé,
1 cucharada de cilantro finamente picado,
5-6 clavos de olor,
nuez moscada,
pimienta blanca,
2 cucharaditas de canela,
1 barquillo de hostia

Escaldar, pelar y tostar las nueces y las almendras en el horno muy caliente. Posteriormente, triturarlas burdamente y colocarlas en un bol junto con la fruta confitada, los higos secos cortados en pedazos, el cilantro, los clavos de olor, la nuez moscada, la pimienta, la mitad de la canela y el cacao. Amalgamar todo junto con la harina. Derretir la miel y el azúcar en una fuente a baño María, a fuego lento, mezclando continuamente. Cuando se forme una bolita al tomar con los dedos un poco de la preparación, retirar del fuego e incorporar a la mezcla la preparación hecha con la harina y la fruta seca. Mezclar bien todo y, con las manos enharinadas, formar un disco del espesor de 2,5 cm. Engrasar con mantequilla una fuente y colocar el barquillo de hostia, poner encima de éste el disco rociado con un poco de harina. Cocer el “panforte” en el horno a 150°C durante 30 minutos. Antes de servirlo cortar los bordes de la hostia, tamizar el azúcar glasé y la canela restante y rociarlas sobre el panecillo.

Parece ser que los orígenes del “panforte” datan nada menos que del siglo XII; nacen de un verso de La Divina Comedia en el que Dante relata que el comerciante Niccolò Salimbeni de regreso de un viaje en Oriente, llevó a Siena unos panes de miel y pimienta aromatizados con clavos de olor; en los cuales se podría identificar la actual especialidad de Siena. Sin embargo, hoy en día no se utiliza la misma cantidad de especias de una época en parte porque antes servían más que todo para cubrir el desagradable sabor a moho.

LIMONCELLO: es un licor, típico del sur de Italia

Ingredientes:
5-6 limones grandes,
1 litro de alcohol 95°,
500 g azúcar.

Método: La receta es sencilla pero pide por un poco de cuidado. Toma 5-6 limones grandes (posiblemente de Sorrento, si no utiliza 10 pequeños), EN ABSOLUTO NO TRATADOS con pesticidas y posiblemente un poco verditos. Quita la corteza. Solo la parte amarilla porque la blanca da al limoncello un sabor a amargo. Pon en infusión a frío en un litro de alcohol a 95° por 8-10 días en un bote cerrado. Prepara un jarabe con 500 gr de azucar y 1 litro de agua hirviente. Deja enfriar del todo, si no el licor devendrá turbio. Mientras tanto filtra con cuidado el alcohol. Añades el jarabe y deja descansar por unos días. Filtra otra vez y pon en la botella.

San Patricio - Irlanda

A mitad de camino entre la historia y la leyenda, en los siglos oscuros, un britano-romano llamado Patricius llevó la fe cristiana a la Irlanda de los druidas y los clanes celtas. En su honor, durante siglos cada 17 de marzo Irlanda viene celebrando la festividad de San Patricio. Irlandeses de todo el mundo en la actualidad recuperan imágenes de tréboles y leprechauns [duendes irlandeses], entonan sus canciones tradicionales, beben cerveza y se intercambian regalos. Pero ¿quién fue San Patricio?

Existen pocas evidencias históricas de la vida de San Patricio (salvo dos escritos suyos que narran su cautiverio y su misión, aunque sin poner fechas). De hecho sus primeras hagiografías [vidas de santos] datan del siglo VII, un siglo y medio después de su muerte, y hoy hay estudios que concluyen que muchas referencias atribuidas a Patricio corresponderían en realidad a Palladius, un diácono enviado para evangelizar Irlanda. No obstante, suelen darse por buenos los siguientes datos:

Patricio nació alrededor del año 387 en Bennhaven Taberniae, en la isla de Gran Bretaña. Era hijo de un diácono y nieto de un sacerdote cristianos, que a los 16 años cayó prisionero de piratas irlandeses que lo vendieron como esclavo en la isla de Irlanda. Tras varios intentos, logró huir seis años después, regresando con su familia. Su fe había crecido durante el cautiverio y más adelante llegó a ser diácono e incluso obispo de la Iglesia, tras lo que decidió volver a Irlanda como misionero para predicar el Evangelio.

En una isla que en esos tiempos se encontraba dividida en numerosos clanes celtas sometidos a la poderosa autoridad de los druidas, Patricio supo adaptarse muy bien a la sociedad irlandesa, respetando sus tradiciones y costumbres propias, lo que le permitió fundar varias comunidades cristianas y formar un clero local, germen de una Iglesia celta caracterizada por la integración de tradiciones, como la cruz celta (en que se mezcla el crucifijo de Cristo con el sol de los celtas). Hay que tener en cuenta que Irlanda nunca fue romanizada, que las tropas de Roma nunca cruzaron el mar que separaba Britania (Gran Bretaña) de la vecina Hibernia (que era como denominaban a Irlanda). Así la evangelización no la impusieron las legiones como en el resto de Europa, sino la voluntad de este misionero voluntarioso que, según la tradición, supo explicar los misterios de la religión cristiana al pueblo celta de la mejor manera en que podían entenderse. Patricio murió, según distintos estudios, en torno al año 461 ó en el año 493. En el siglo VII se le nombró santo patrón de Irlanda, honor que comparte con Santa Brigida y San Columba.

Numerosas leyendas y tradiciones han elevado a San Patricio al lugar que ocupa. Se le atribuye, por ejemplo, la hazaña de haber librado la isla de serpientes. ¿Cómo explicar, si no, que en Irlanda no existan ofidios silvestres, al contrario que en Gran Bretaña? Aunque la tradición más popular es la que narra cómo San Patricio supo explicar a los nativos irlandeses en qué consistía el misterio de la Santísima Trinidad. Para que todos entendieran eso de que Dios era uno y trino, con tres personas distintas (Padre, Hijo y Espíritu Santo), Patricio utilizó un trébol, tan extendido en la isla, porque un mismo tallo presenta siempre tres hojas.