29 abr 2008
Diario de nuestro Viaje a Nápoles y Costa Amalfitana, Abril 08
Escapada a Alcañiz, Teruel
26 abr 2008
Recetas de nuestros lugares de origen: Valladolid
100 g de jamón serrano
SALCHICHAS DE ZARATAN COCIDAS AL VINO:
1 Kg. de salchichas
PERDICES ESTOFADAS AL ESTILO DE VALLADOLID:
INGREDIENTES
1,5 kg. de bacalao
Se trocea el bacalao y se pone a remojo durante 48 horas, cambiándole el agua cada seis horas.
Recetas de nuestros lugares de origen: Guadalajara
CABRITO ASADO:

Ingredientes
un cuarto de cabrito
1 cabeza de ajo
perejil
sal
aceite
Modo de preparacion:
En una bandeja de horno ponemos el cabrito entero y lo salamos.
Machacamos los ajos y el pereji en un recipiente con un poco de sal.
Cuando esté todo bien machacado añadimos el aceite virgen extra y lo mezclamos bien.
Rebozamos el cabrito con esta mezcla.
Mientras vamos calentando el horno a 200º durante unos 10 minutos.
Metemos el cabrito y lo tenemos asándose durante una hora.
Pasado este tiempo lo sacamos y le damos la vuelta.
Lo metemos otra vez y lo tenemos otros 40 minutos.
Antes de sacarlo lo gratinamos durante 1 ó 2 minutos.
Es importante que la placa siempre tenga un poco de agua. Si se consume le añadimos más.
CALDERETA DE CABRITO:

Ingredientes:
Cabrito- Cebolla- Ajo- Pimentón- Vino blanco
Trocear el cabrito en trozos chuleteros incluido el hígado. Refreir hasta dorar con cebolla y ajo picado. Añadir pimentón, dar unas vueltas y añadir vino blanco y agua en las mismas proporciones. Dejar cocer al gusto.
TRUCO: Se pueden dorar los ajos primero y retirarlos para hacer un majado con el higado refrito, que luego se añade a la cocción.
250 gr. de azúcar moreno
250 gr. de azúcar blanco
1/4 l. de agua
1 copa de vino
Para el bizcocho:
4 huevos
100 gr. de azúcar
100 gr. de harina
Canela en polvo
Para elaborar el almíbar se pone a cocer en un perol el agua con los dos tipos de azúcar hasta obtener el "punto de almíbar".
Para elaborar el bizcocho se separan las yemas de las claras. En un perol que mantenemos templado sobre un recipiente de agua caliente se ponen las yemas y el azúcar y se baten hasta que esponjen. En otro perol se baten las claras a punto de nieve. Se mezclan lentamente las yemas con las claras, valiéndose de una espumadera y se va espolvoreando la harina tamizada. Se unta de grasa un molde rectangular y plano, se espolvorea con harina y se vierte la masa preparada. Se introduce el molde en horno medio durante unos 15 minutos. Se vuelca sobre una fuente, se empapa con el vino y el almíbar y se espolvorea con canela. Una vez frío cortar en pedazos y colocar en moldes de papel.

4 yemas de huevo.
1/2 litro de leche.
2 cucharadas de harina de maiz (maizena).
4 cucharadas de azucar.
1 corteza de limón.
Aceite de oliva para freir.
Harina para rebozar.
2 huevos.
Hervir la leche con la corteza de limón, apartar del fuego y retirar la corteza. Mezclar en una cazuela las yemas con el azúcar y la harina de maiz, añadir la leche y mezclar bien. Poner la cazuela al fuego y llevar a ebullición sin dejar de remover con la batidora, hasta que se espese. Verter la crema sobre una fuente rectangular y dejar enfriar.
Cuando este fría cortala en trozos rectangulares, pasarlos por harina y huevo batido y freírlos en abundante aceite hasta que estén dorados, para que no se quemen el aceite no debe de estar demasiado caliente. Dejar escurrir sobre papel absorvente para que pierdan el exceso de aceite. Servirlos espolvoreados en azucar en polvo o canela
TORRIJAS: es un postre típico de Semana Santa

Ingredientes
1 kg. de pan de molde especial para «Torrijas».
½ litro de leche.
150 grs. de azúcar.
1/2 litro de almíbar de miel y canela con leche.
3 huevos.
Se empapan bien las rebanadas de pan con la leche azucarada, y una vez bien escurridas se rebozan de huevo y se fríen en aceite bien caliente hasta dejarlas doradas.
Se van colocando en fuente amplia de cristal y se empapan con el almíbar de leche, miel, azúcar y canela.
Se le da a la masa la forma oblonga característica y, en casos, antes de meterlas al horno se pinchan por el centro (poniendo azúcar en estos huecos) para que no suban mucho en el horno.
BUÑUELOS: al igual que las torrijas, son típicos de Cuaresma, nada tienen que ver con los buñuelos de viento
Ingredientes para 10 personas:
Leche: 1 vaso
Harina: 1 vaso
Huevos: 6 unidades
Limón (raspadura): 1 unidad
Mantequilla: 1 cucharada sopera
Sal: 1 pellizco
Preparación:
Se pone la leche, la raspadura de limón y la mantequilla en un cazo a fuego lento y cuando arranca el hervor se le añade la harina. Se apaga el fuego y con la ayuda de una cuchara de madera se remueve hasta que quede una mezcla homogénea y se deja reposar durante 5 minutos
Una vez reposada la mezcla, se van añadiendo uno a uno, los huevos mientras se va removiendo (cuando la masa absorbe el huevo se añade otro) hasta que quede una crema espesa. Se añade un pellizco de sal y se remueve ligeramente otra vez
A parte, se prepara una sartén con bastante aceite de oliva, se pone al fuego y cuando ya está caliente se va agregando la masa poco a poco y con la ayuda de una cuchara sopera. Con el calor del aceite, la masa se cuece rápidamente y se puede comprobar que, si la masa está bien hecha, los buñuelos se giran prácticamente solos mientras se cuecen
Finalmente se ponen los buñuelos en una fuente y cubren con miel.
Recetas de nuestros viajes III
BELGICA
Mejillones con patatas:
INGREDIENTES
(Para 6 personas):
5 kilos de mejillones muy frescos
150 gr. de mantequilla
6 zanahorias picadas
6 puerros picados (sólo lo blanco)
3 cebollas picadas
patatas fritas para acompañar
sal y pimienta
PREPARACION:
Limpiar muy bien los mejillones para retirar todas las adherencias, se hacer muy bien con un estropajo de aceito inoxidable. Lavar y a continuación colocar en una cacerola. Añadir la mantequilla y todas las verduras picadas. Añadir sal y pimienta y cocer a fuego lento, sacudiendo la cacerola. Una vez que la verdura esté tierna servir. Pueden servirse en la misma cacerola y se acompañan siempre de patatas fritas. Es lo que en Bélgica se llama "moules et frites "
SUGERENCIAS:
No se añade nada de líquido, ya que los mejillones y las verduras aportan mucho y por tanto no se necesita
OPORTO (PORTUGAL):
Pulpo al horno:

INGREDIENTES:
1 pulpo mediano
1/2 Kg de patatas
3 dientes de ajo
1 ramito de perejil
1dl de aceite de oliva
Vino de Oporto
Sal, pimienta y un poco de pimentón
PREPARACIÓN:
Lavar y cocer el pulpo. Cuando este cocido cortarle los tentáculos uno por uno (enteros). Mientras el pulpo se cuece cocer también las patatas en agua con sal.
En una fuente de barro con el fundo bañado de aceite de oliva disponer el pulpo y las patatas cocidas. Regar con el restante aceite de oliva, el perejil y el ajo picaditos, sal y pimienta y el vino de Oporto. Llevar al horno precalentado a 200 º durante 15 minutos. Cuando ya esté casi hecho, echar un poco de pimentón por encima. Servir caliente.
VALLE DEL LOT (FRANCIA):
Queso Rocamadour:

Para asegurar que es queso Rocamadour auténtico, tiene que llevar una etiqueta con tamaño mínimo de 4 centímetros, con el nombre «Rocamadour» y «Appellation d’Origine controlée», además del logotipo. Con el fin de distinguir las distintas producciones, la etiqueta precisa el origen del queso. El consumidor puede así probar quesos semi-industriales que se benefician del título "artesanal" gracias a una etapa de producción realizada a la mano por el personal. Sino hay también lugares donde se puede comprar directamente casi a los granjeros.
Tiene un 45% de materia grasa. Es un queso pequeño y redondeado, lo que hace que se suela comprar en bandejas de 12 piezas aunque también los venden de un par. Presenta su corteza natural consistente en una piel estriada ligeramente aterciopelada, de color blanco o crema; después de 10-15 días de maduración se cubre con pequeños mohos azules. La textura resulta suave, fundente y mullida. Desprende un olor caprino, que puede ser un poco desagradable a veces (a nosotros nos paso!). Cuando están frescos son suaves, con un sutil sabor a crema y mantequilla, y un ligero regusto caprino; con la edad, el sabor es realmente fuerte y se vuelve más seco.
Su período de degustación óptima es de abril a septiembre, después de una maduración de 12 a 15 días, pero también resulta excelente de marzo a noviembre. Se puede comer caliente con aceite de nuez que produce la región, o con miel, o en ensalada, o simplemente con pan tostado. Se recomienda tomarlo con marc, brandy hecho de ciruelas amarillas o con vinos como Gaillac(tinto o blanco), Bergerac (blanco).
CASSOULET DE CASTELNAUDARY
INGREDIENTES:
500 gr. de alubias blancas grandes
500 gr. de panceta entreverada de cerdo salada
500 gr. de pato en conserva ( o fresco )
500 gr. de codillo fresco de cerdo
150 gr. de salchicón al ajo
4 salchichas de cerdo frescas
1 zanahoria
1 cebolla
3 clavos de especia
un ramillete aromático ajos
papada de cerdo fresca
PREPARACIÓN:
Poner en remojo las alubias la noche anterior. Hervirlas en una cazuela con agua , sal, una cebolla picada, 3 clavos, papada de cerdo, 1 zanahoria, 500 gr. de cerdo salado, una cabeza de ajos y un ramillete aromático. Mientras... trocear el pato , si no teneis de conserva, pato fresco, sazonar con sal y pimienta. Ponerlo en una cazuela con : cebolla picada, 6 dientes de ajo picados y un ramillete aromático. Añadir abundante tomate troceado. Este estofado debe quedar corto de salsa. Poner el codillo de cerdo fresco dentro. Por otra parte poner a cocer con las judias el salchichón de ajo... esto lo veo más dificil de encontrar sino te lo traen de Francia o de una charcutería con productos Delicatessen... poner bull blanco, yo lo hago. Sigamos... freir en una sartén las salchichas frescas. Escurrir la alubias y mezclarlas con salsa de los dos guisados... Frotar con ajo las paredes de una cazuela de barro barnizada. Poner un fondo de alubias y unos pedazos de pato, cerdo, salchichas y unas tajadas de panceta entreverada. Seguir alternando capas de alubias, pato, cerdo etc. Llenar la cazuela hasta el borde. La última capa de alubias.... rociarlas con pan rallado, verter un chorrito de salsa del guiso por encima y gratinar hasta que se dore...
BLOC DE FOIE-GRAS CON TROZOS EN ENSALADA:
Ingredientes para 4 personas:
- 200 g de bloc de foie-gras de pato, con trozos.
- Una lechuga y un mâche.
- 110 g de mollejas de pato, laminadas y confitadas.
- 90 g de magret de pato seco, precortado.
- Piñones.
- 200 g de tomates cereza.
Pasar por la sartén las mollejas laminadas, para que funda la grasa que los cubre; dejarlos dorar un instante.
Cortar el bloc de foie-gras con trozos a finas lminas, mezclar todos los ingredientes en una bandeja y aliñar. Se prueba todo a la vez servido sobre rebanadas de pan redondo rústico y con un buen tinto.
ZONA DE CAMPANIA (ITALIA):
Pizza Margarita: es la más representativa de Nápoles, se dice que nació ahí.
Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de harina,
15 gr. de levadura prensada,
1 cucharadita de azúcar,
1/2 taza de agua tibia,
4 cucharadas de aceite,
1 cucharadita de sal.
400 gr. de tomate triturado,
1 cebollita picada,
2 dientes de ajo picados,
1 pizca de pimienta negra,
1 vasito de caldo de ave,
aceite,
sal.
200 gr. de queso rallado graso para fundir,
1 cucharada de orégano o albahaca.
Método:
Freír los ajos y la cebolla en una sartén con aceite, agregar el tomate y salpimentar. Sofreír 5 minutos, añadir el caldo y cocer 10 minutos. Cubrir las bases de pizza con la salsa de tomate y distribuir el queso rallado.
Espolvorear con orégano, regar con aceite y hornear hasta dorar los bordes.

Aceite de oliva 3 cdas.
Manteca 20 grs.
Sal a gusto
Tomate 1 ud.
Pimienta a gusto
Cebolla 0,5 ud.
Queso parmesano rallado 2 cdas.
Ajo 1 diente
Cognac 50 ml.
Caldo de pescado 1,5 lts.
Vino blanco seco 50 ml.
Crema de leche 250 ml.
Puré de tomate 1 cda.
Hierbas aromáticas 1 ramillete
Mirepoix de cebolla, zanahoria y apio 30 grs.
Cigalas 12 uds.
Calamares 200 grs.
Vieiras 8 uds.
Gambas peladas cocidas 125 grs.
Queso parmesano a gusto
Creme fraiche 50 ml.
Arroz para risotto 200 grs.
Preparación:
PREPARACIÓN:
Sal cantidad necesaria
Agua cantidad necesaria
Ralladura de limón a gusto
Azúcar impalpable cantidad necesaria
Crema pastelera 0,25 lt.
Fruta abrillantada a gusto
Manteca blanda 150 grs.
Sémola 0,5 taza
Preparación:
19 abr 2008
La ciudad del caos
MARÍA
15 abr 2008
Info útil de México: albergues, restaurantes y transportes
Alojamientos: nosotros todos los reservamos por internet, salvo el de Palenque que lo hicimos allí directamente.
- Cancún: Hostal Haifa.
c/Orquídeas 13.
530 pesos/noche, desayuno incluido, baño en la habitación y con aire acondicionado. Es de tipo mochileros.
- Mérida: Nómadas Youth Hostel.
Calle 62 nº 433.
230 pesos/noche, desayuno incluido, baño en la habitación y con ventilador. Es un albergue.
- Campeche: Monkey Hostel.
Esquina Calles 10 y 57.
200 pesos/noche, desayuno incluido, baño en la habitación y con ventilador. Es un albergue.
- Palenque: Mayabell.
Palenque - Ruinas km 6.
450 pesos/noche, habitación más similar a un hotel, con ventilador, mosquiteras en las ventanas y está como dentro de la selva. Tiene restaurante y a veces hay música en directo.
- San Cristóbal de las Casas: Backpackers Hostel.
C/ Real de Mexicanos 10.
280 pesos/noche, desayuno incluido, baño en la habitación. Es un albergue, donde hay mucho mochilero y gente aprendiendo castellano. Hay diferentes actividades que organizan dentro del albergue. Hay abundancia de mantas (aquí hace más bien frío que calor por las noches).
- Playa del Carmen: Hotel Azul.
Quinta avda. entre calles 10 y 12.
1000 pesos/noche, tiene aire acondicionado, ubicado en la calle principal y muy cerca de la estación de autobuses.
Restaurantes que nos gustaron:
- Mérida:
La Parranda. Calle 60, entre 59 y 61. Es tipo comida rápida pero con un toque mexicano, los camareros son muy amables y la decoración es curiosa. Muy recomendable pedir el café maya, está muy bueno y es muy curioso ver cómo lo hacen
- Campeche:
*La Pigúa. Calle 8 Miguel Alemán 179A. El pescado está muy bueno, es un sitio más selecto no en la zona céntrica. Ambiente muy relajado. Precio medio - alto.
*Café Tulum. Calle 59 nº 9, entre calle 10 y 12. Tiene un patio interior, el personal es muy amable. Tienen comida mexicana que se sale un poco de lo convencional, buenos cócteles y cafés.
- San Cristóbal de las Casas:
* Tierra Adentro. Centro Cultural. Real de Guadalupe 24. Está dentro de un patio, alrededor hay locales con tiendas tipo comercio justo y de gente indígena. Ideal para tomarse un café de los distintos tipos que tienen, en un ambiente más relajado y comprometido. También dan comidas y realizan actividades.
* Restaurante Tuluc. Insurgentes 5. Es un sitio poco turístico donde se puede comer comida muy de ellos. La comida está muy buena, tanto la carne como el pescado. Precio medio.
* Namandi. Diego de Mazariego 16C. Tiene varios platos, pero sobre todo crepés, están muy buenos y son abundantes y variados. Precio medio.
* Mesón el Taco. Crescencio Rosas. Es un sitio fuera del centro, pasado el andador turístico. Es un restaurante donde no hay turistas (nosotros les sorprendimos bastante). Está todo muy bueno, platos abundantes y sobre todo son para hacer tipo nachos. No os perdáis los nachos al pastor, increíbles! Precio medio.
Precio de los autobuses ADO (junio 07):
- Cancún - Chichén Itza: 142 pesos.
- Chichén Itza - Mérida: 80 pesos.
- Mérida - Ruta Puuc: 126 pesos.
- Mérida - Campeche: 116 pesos.
- Campeche - Palenque: 214 pesos.
- Palenque - San Cristóbal de las Casas: 116 pesos.
- San Cristóbal de las Casas - Playa del Carmen: 688 pesos.